粒粒分明的油鸡饭
油鸡饭是我除了猪油饭之外的最爱,一碗喷香的米饭,加上一些白切鸡,蛋白和碳水,简单却美味,用海南鸡简化版,鸡肉肉质也非常嫩口,好吃
用料
米 | 适量 |
童子鸡 | 半只 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 2勺 |
蘸料 | |
葱末 | |
蒜末 | |
姜末 | |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
熟白芝麻 | 适量 |
粒粒分明的油鸡饭的做法
要想米饭粒粒分明,必须把粘附在米粒上的淀粉洗干净,反复搓洗,洗到水色基本澄清。
冲洗干净以后浸泡30分钟
水中加入葱段姜片,料酒,2勺盐,大火煮开,浸入鸡,30秒取出,水开后再浸入30秒,重复3次
最后一次水开后,加入鸡,关火焖38秒,时间到以后扎一下,没有血水流出取出浸入冷水,随后擦干水份,抹上芝麻油
榨鸡油,中小火熬出后加入沥干水份的大米,中小火继续炒,直到水分基本蒸干
炒完的大米转移到电饭煲中,加入适量的鸡汤,煮饭。
热油浇到葱姜蒜辣椒粉中,调味即可切块食用
小贴士
鸡肉焖的时间根据鸡的大小和年纪调整,可以轻易戳烂就熟了。
米一定要洗干净,才能粒粒分明,虽然会流失一定的营养素,但口味和感官确实更好
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