海派系列:粒粒分明酱油蛋炒饭
在家抗疫期间,有一天深更半夜,闺蜜突然发我一段语音说看到某视频网站人家直接吃酱油炒饭,馋的不行🤣🤣那语气,最好马上来一口的样子,大家可以自行脑补她有多激动……
我就在想啊,这酱油炒饭也可以拿来直播了吗?!第二天我的脑子就都是她那句话…一看家里还有一碗冷饭,我就三下五除二自己做了一盘,结果竟然被家属光盘了😅😅
这好像就是酱油炒饭的魅力,我还拍照给闺蜜看了,她恨不得马上冲过来😂😂
言归正传,炒饭讲究的就是粒粒分明,我爱的蛋炒饭不是蛋液包裹的那种,而是炒饭和炒饭都有颗粒的感的那种~今天跟着我做,保准你成功!🤙🤙
用料
青菜 | 6-7颗 |
鸡蛋 | 2-3个 |
米饭(隔夜) | 1大碗 |
虾仁 | 8-10个 |
葱花 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 一丢丢 |
白醋 | 2-3滴 |
白胡椒 | 一丢丢 |
海派系列:粒粒分明酱油蛋炒饭的做法
青菜洗净,先把根部切去,把叶子和茎部分开。
菜叶切成均匀1.5cm左右的正方形,不要纠结,差不多就可以了~
茎部可以切小点,1cm左右大小正方形。菜叶和茎部分开备用。
虾仁解冻控水,放入料酒、白胡椒、盐,沿着一个方向拌匀后,腌制10分钟左右。
鸡蛋放入盐(一丢丢)、白醋,按一个方向打匀至稍稍气泡即可。
白米饭(最好是隔夜已经干燥的冷饭)盛出并尽量压散,如果湿的话可以加一点淀粉抓匀吸湿。黄色颗粒是因为昨天煮的饭里面加了小米,这个大家随意啦~
首先炒蛋,不用太多的油,油温6-7成下蛋液。锅铲放在正当中,按一个方向搅蛋液,有点快凝固了,改小火,再炒1分钟左右,炒蛋比较干燥了之后,盛出备用。
加一小勺油,改中火锅热炒虾仁,变色即可捞出。
炒青菜,锅中油加热,先放菜茎,大火翻炒1分多钟。
继续加入菜叶,这样的话菜叶就不会炒过头。
继续等菜叶看着都变色了,把饭倒入。中大火,加速翻炒。
等饭渐渐出了颗粒感,把蛋和虾仁倒入炒匀。
加入生抽、老抽,继续炒匀。
最后撒入葱花,关火装盘。太香了!!
小贴士
敲黑板时间到~!
饭一定不要加热,一定不要!!最好就是隔夜放凉干燥的冷饭,然后炒之前压碎~
炒蛋不要很多油,蛋块要相对干燥才能有颗粒感,最后饭才不会吸很多油粘在一起!!
能颠锅就可以轻松看到炒饭状态是否已经颗粒感,不能的话就沿着一个方向翻炒呀呀呀呀~
-
超美味快手泰式炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
有什么能够比好吃又易做的炒饭更能吸引我!!!每一口都是满满的幸福感~~(≧∇≦)绝对好吃的炒饭!!!一碗还不够!!!!用料鸡蛋3个泰式香米适量配菜玉米青豆等虾仁泰式甜辣酱!!!超美味快手泰式炒饭的做法蔬菜汆熟沥干后备用。锅内再倒入少许油,将虾仁等海鲜炒熟。由于虾仁炒的时候易碎,...
-
无辣不欢10分钟搞定炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
在江西时候,第一次吃到辣味的炒饭,味道绝了~用料隔夜米饭1碗葱1根灵魂“辣”青椒1个(根据口味)火腿肠1根鸡蛋、土豆、胡萝卜随喜好搭配无辣不欢10分钟搞定炒饭的做法1、隔夜饭一碗,如果结块了,放入塑料袋捏碎。2、青椒切丁、葱花切碎、火腿切丁3、油热后,加少许五香粉,...
-
颜值口味均在线的泰式菠萝炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
颗粒分明的米饭沾满咖喱粉的香气,酸酸甜甜的菠萝,丰富营养的蔬菜虾仁,简单又美味的泰式风情。疫情不能出国门,就自制这份泰式菠萝炒饭让胃来一次旅行吧。用料菠萝1个鸡蛋1个虾仁8只胡萝卜半根玉米半根豌豆适量洋葱半个米饭1碗咖喱粉1勺白胡椒粉少许白糖盐生抽适量...
-
💪健身🔥零碳水🍲无米炒饭yyds的烹饪做法,大厨教你详细做法
这一次的无米炒饭是我一直在吃的,这次把它整理成食谱,以飨读者!这个炒饭的好处就是没有任何的碳水,而且有非常丰富的植物纤维,可以说是既不长肉又能吃饱,而且好吃。用料魔芋米1包胡萝卜0.5根黄瓜1根香菇5朵番茄1个鸡胸肉0.5块黄油看你心情蚝油一点点💪健身🔥零碳水🍲...