番茄鸡蛋肉馄饨
用料
肉馅 | 300g |
葱碎 | 30g |
番茄(大个) | 3个 |
鸡蛋 | 3枚 |
盐 | 1.5小勺 |
糖 | 0.5小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
胡椒粉 | 0.5小勺 |
芝麻油 | 1大勺 |
馄饨皮 | 若干 |
番茄鸡蛋肉馄饨的做法
肉馅加入葱碎,再陆续加入调味料,尝好味道(拌好的肉馅可挑出一小块,微波炉转5秒尝味),顺时针搅打至上劲。
番茄顶划十字放容器里,浇满开水泡1分钟,捞出剥皮,剖开用勺子把籽挖去,切小丁备用。
鸡蛋加半勺盐打匀,炒成鸡蛋碎,盛出继续剁碎备用。
把番茄丁和鸡蛋碎倒入肉馅内拌匀,放入冰箱略冷藏半小时后,拿出包馄饨。
包好的馄饨如果不是马上煮吃,可放入冰箱冷冻保存。
小贴士
1.馄饨馅的调拌可根据自己喜好添加不同调味料。
2.鸡蛋必须要放,因为鸡蛋碎也有吸收番茄汁的作用,以减少出水。
3.即便加了油去了籽加了蛋,肉馅还是会因为有含水分较大的番茄丁而容易出水,建议包的时候,让盛肉馅的容器保持略微倾斜,并时不时倒去流出的汤汁。
4.包好的馄饨如果需要冰箱保存,最好每包10个左右就装小袋放入冷冻室,不要等全部包完再放入,否则渗透的汁液会使馄饨皮变软,保存时易粘黏。
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