传统甜饭(晋东南地区)
这个只有过年红白喜事才能吃上,老人孩子都喜欢吃。
用料
糯米 | 250克 |
葡萄干 | 20克 |
红枣 | 10颗 |
红糖 | 70克 |
碱面 | 2克 |
梨 | 半只 |
橘饼 | 1/3 |
冰糖粉 | 若干 |
红枣碎 | 10克 |
传统甜饭(晋东南地区)的做法
糯米洗净,加水浸泡一夜。好的糯米泡一夜闷好依然劲道。
倒掉淘米水,加适量清水,喜欢软一点的水没过米2-3厘米,喜欢吃Q弹一点的,刚刚没过米就好了。
这个是橘饼,传统甜饭必不可少,没有的可以用橘子皮陈皮代替,但是口感有区别。
加碱面,葡萄干,红枣碎,还可以放花生。但是要提前泡。然后放电饭煲里闷熟,打开盖子尝一尝,硬了加水再闷会,软了无能为力,再闷会有锅巴影响口感。
闷好的饭加入红糖,切碎的1/3橘饼搅拌,到颜色发红就可以了,不够红继续加,加到你喜欢的颜色。然后放冰糖粉搅拌,直到你喜欢的甜度。
这个是金桔皮,没有橘饼可以用这个代替
碗里抹香油,不然熟了扣不出来。
中心放葡萄干或者花生,五片梨,梨要切薄一点,不然放不进去。
红枣放到梨的缝隙,家里只有去核的枣片,所以只能这么放了。然后把搅拌好的饭盛到碗里,用铲子压平。现在不吃可以盖保鲜膜冷冻,什么时候想吃拿出来蒸。
蒸锅上汽放入蒸半个小时,盖一个盘子倒扣出来就可以吃了。
小贴士
糯米是寒性的,糯米和红糖搭配是最适合老人和孩子,糯米的直链淀粉含量更高,比大米更好消化,但是肠胃蠕动不好的要少吃。老人和孩子尤其要适量。
橘饼是必不可少的原料,少了它总觉得缺点什么。
糯米很黏,比较难搅,所以大块的红糖最好压碎。不然会有化不开的红糖颗粒,影响口感。
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