铁锅炖大鹅(家常红烧)
第一次烧鹅,却意外非常非常非常好吃!😋
不知道是鹅的原因,还是我烧法的原因??和大家分享一下,哈哈哈哈。
用料
鹅 | 1/4只 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 4个 |
柱侯酱 | 3勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
啤酒 | 1听(300ml) |
料酒 | 2瓶盖 |
糖 | 少许 |
铁锅炖大鹅(家常红烧)的做法
我这10斤大鹅,光斩就斩了一个小时😂😂 我留了一块完整的鹅胸,计划下次按鸭胸做法香煎试试看;大骨头也留出来,下次试试看炖汤。今天铁锅炖大鹅,用了图中绿盆里的一半,约等于1/4鹅多一点吧。
如果是冷冻的鹅,可以放在冷水里泡几个小时解冻。姜片、蒜头、干辣椒、八角、香叶中火爆香,注意翻炒,不要焦了。我怕鹅比鸡腥味大,所以姜片多放一些。
炒干水气
放生抽、老抽、一点糖、三勺柱侯酱;再把鹅往锅的一边拨,留一小块地方,放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。整锅炒匀。
放生抽、老抽,一点糖,沿锅边倒入一听啤酒。我第一次烧鹅,没把握,怕腥,保险起见再放2瓶盖料酒。
这时锅里啤酒已经基本和鹅平齐了,不需要再加水。如果你锅里水明显不够,要加水的话,记得要加开水!锅开后,转入高压锅,压40分钟。
压完回铁锅,放葱,大火收汁。酱油、柱侯酱、豆瓣酱都有咸味,不用再放盐。
出锅!虽然放了豆瓣酱和干辣椒,但其实不辣的,好吃😋
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