糖硬种怎么做更好吃
技巧会让饭菜更可口,热门的糖硬种精选专题是专门提供糖硬种的相关精彩内容的地方,这里的糖硬种相关内容,小编都精心编辑,精选优质糖硬种的相关知识,分享一些糖硬种方面的经验知识。
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天然酵母糖硬种布理欧修(Sourdough Brioche)
这个配方属于AutumnKitchen,学习了她的制作方法也解决了我使用天然酵母时应对高糖高油的困扰,她采用糖硬种作为启动酵母,用100水粉比例的酵种与面粉按1:1比例,水分55%左右,加入适量的糖起种,改变酵种的耐糖耐油性,我理解这就...
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焦糖酥糖(太妃硬糖)
自用存方子用料黄油100克奶油110克巴旦木250克白砂糖180克焦糖饼干1包盐6克水怡60克自制焦糖酱35克焦糖酥糖(太妃硬糖)的做法熬糖温度145左右,成品口感偏硬...
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自制硬糖
做这种镜面饼干需要用到透明的硬糖,人在国外,发现网上卖的特别贵,450克需要将近10美金,所以我决定自己做,过程很简单。菜谱的量很大,我用了四分之一的量。用料水200克白砂糖350克玉米糖浆100克食用色素1滴自制硬糖的做法把...
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硬版牛轧糖
从去年到现在,做牛轧糖已经很多了!可是一直没有找到一个合适的配方,都偏软,需要放冰箱!所以自己一直在调配方,这次的硬度是我觉得比较合适的!如果你喜欢软的牛轧糖就不要参考了哦!^_^(2017.1.23)牛轧糖的硬度可以通过黄油和奶粉...
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无糖无油全麦硬欧包-直接法 不需要液种
面团含水量74%已经是很黏手的面团能力有限再加水实在太难整形每个牌子吸水性不同仅供参考如果要加油揉面建议减少水量比如10g油就减少10g水后油后盐法用料高筋粉200克全麦粉50克干酵母/新鲜酵母2/6克冰水(一定要)185克盐...
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硬糖浆
用料qq糖味道随意硬糖浆的做法把qq糖放进微波炉里中高火一分钟成了糖浆以后放凉,之后放冰箱冷藏室里一小时,然后,开吃。...
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无糖无油黑麦硬欧包-直接法 不需要液种
面团含水量74%已经是很黏手的面团能力有限再加水实在太难整形每个牌子吸水性不同仅供参考如果要加油揉面建议减少水量比如10g油就减少10g水后油后盐用料高筋面粉125克黑全麦粉125克冰水185克干酵母/鲜酵母2/6克盐3.5克...
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棉花糖牛轧糖(硬糖版)
这款适合喜欢吃硬糖的哦,超硬。关键在于奶粉的量。用料原味牛轧糖白色棉花糖300克无糖奶粉(这个量少了做出来糖不够硬)220克黄油70克花生300克可可味牛轧糖白色棉花糖300克无糖奶粉200克可可粉20克花生300克黄油70克棉花...
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手揉100%全麦吐司 波兰种 无糖无油 王后硬红
因为一直健身但是又太爱吃面包,以至于教练都给我取名叫做bread·fi,市面上100%全麦吐司太少了,不是加了高筋,就是加了糖或者黄油,为了在健身期间好好摄入碳水,索性自己做,我们小仙女这么心灵手巧是吧。我也是第一次做全麦面...
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波兰种.全麦.硬欧
虽然入门硬欧时间不长,但隔日一枚的节奏也不觉厌烦,每每有期待有惊喜,因为古希腊哲学家赫拉克利特说了:人不能两次踏进同一条河流。同理:人怎么可以做出两个一样的面包?!所以,做起来吧,你的下一个面包永远是独一无二的,只有在不...
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蜜桃硬糖
水蜜桃对我来说是比较特别的一种水果,可能在我心里它和无花果、枇杷是相同重要的存在。小时候,老品种玉露外表长得很丑,但水分异常充足,边剥皮,汁水就边滴答滴答落得到处都是,吃相别提多狼狈了,老品种玉露外皮是黄绿黄绿的,表...
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天然酵种鲁邦种硬欧包Sourdough Bread
如果你刷到了这个菜谱,那说明你肯定已经看了无数个欧包的教程,那么这里就可以把废话都省略了,步骤基本上都大同小异,这里直接划重点:用天然酵种做的硬欧最重要的是在正确的时间进行正确的步骤,想要拥有令人心动的大气孔,耐心...
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lievito madre酸种硬欧包
做了一年多的面包,一直用的是1:1酸种。但发现酸种的酸性在没有酸碱测量仪的情况下挺难掌控的。尤其是对于我这种不是天天做面包的人来说,每次面包的成功与否有点撞大运的意思。但偶然用了lievitomadre这种意大利老面的...
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波兰种|无糖无油|100%王后硬红纯全麦吐司
不同品牌的全麦粉,在制作100%全麦吐司时,即使配方完全相同,操作手法也不能照搬照套。之前我一直在鲍勃红全麦粉上翻车,但是换成新良后成功率又回来了,我很好奇究竟是粉的问题还是操作的问题,所以我试了另一受众很广的王后全...
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水果硬糖
用料A水麦芽180gA糖600gA水180gA盐4gB水果香精适量C柠檬酸1gC水5g(搅匀后只2取3g使用)水果硬糖的做法材料A混合煮至150度,依序加入B材料和3g材料C拌匀1倒入小碗,放在冷水中一分钟降温糖浆倒入巧克力模型中,凝固后脱模小贴...
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草莓硬糖
用料细砂糖200g水饴100g水90g草莓糖浆30g炒熟玉米淀粉适量草莓硬糖的做法事先准备好炒熟的玉米淀粉,做擀面杖戳出小窝,备用。将砂糖、水饴、水混合入锅,煮到155℃。这里用量不多,用小一点的锅。关火后加入草莓糖浆并迅速...
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【记录】硬种鲁邦种酸面包
记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养:液种10G+高筋粉20G+水...
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手揉100%全麦吐司 中种 无糖无油 王后硬红
因为一直健身但是又太爱吃面包,以至于教练都给我取名叫做bread·fi,市面上100%全麦吐司太少了,不是加了高筋,就是加了糖或者黄油,为了在健身期间好好摄入碳水,索性自己做,我们小仙女这么心灵手巧是吧。我也是第一次做全麦面...
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松子硬糖
用料松子仁(烘培专用)65克麦芽糖或者水饴80克水80克白砂糖70克(按照自己口味可以增加或减少)温度计1个黄油(可不用)2克油布1张松子硬糖的做法把白砂糖、麦芽糖、水、黄油一起全部放入锅内。我用的是这款松子仁,把松子仁放入...
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液态鲁邦种/天然酵母/酵种,液态种和硬种转换教程
今天我教大家制作的是用黑麦粉(裸麦粉)起种,传统正宗的鲁邦种的制作方法。这种制作方法的酵种更皮实,更不容易挂,而且培养周期比用果实类(苹果葡萄)培养的更快。如果想要风味儿更酸更重的硬种,下面是有转换方法。如何将100%水...
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低卡版鲁邦硬种全麦苹果肉桂卷 or babka (一次发酵/消耗废弃硬种)
最近朋友发了一个苹果肉桂酱的配方给我,做了以后发现非常好吃,就拿来做了低卡版的肉桂卷和巴布卡。当然这个酱还可以拿来做苹果肉桂派,不过我还没有机会做😄。这次方子改良自我的另一个鲁邦种脆肠芝士吐司配方,但是现在一...
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硬种法棍
用料伯爵有机石磨t651000低糖即发干酵母3硬质鲁邦150盐21水680后加水30硬种法棍的做法提前一天将液态鲁邦种转换成硬种。室温发酵至体积膨胀三倍大左右。面粉和水,水解20分钟。之后加入硬种,酵母,低速搅拌均匀,再加入盐低...
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记录|天然酵种硬欧
记录一下自己做过的欧包用料天然酵种t65全谷物粉水记录|天然酵种硬欧的做法NO.1920%黑米粉+20%高筋78%水@Cocolat老师的千叶NO.20Cocolat老师的天使之翼可惜发过了馕了Cocolat老师的花少割了两刀😂自己想的鲤鱼旗🎏拼...
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黑糖磨牙硬饼干(咖啡+超硬版)
前一个菜谱的黑糖硬饼干还是没达到我心目中的硬度,改了一下制作手法,还有小半袋咖啡随手加进去了,超硬超好吃!嘴巴寂寞的时候~工作烦闷的时候~看综艺的时候~一口一颗,分分钟不够吃!原来这个叫口袋饼干,淘宝搜了好久都搜不到哈哈...
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硬牛轧糖
宅家不出门,女儿提出做牛轧糖,于是称烘焙店开门时买来了原料,老板给了方子:棉花糖300克,花生碎300克,奶粉200克,黄油100,按照步骤成功做出来了。但是成品有点软,不用包装纸会粘,放窗外冻了冻,不怎么粘了,但是口感还是软软的。女儿...