藏红花蘑菇意式炖饭
大自然的搬运工,搬运自《厨神的家常菜》马克在这里,为了把藏红花用掉的炖饭菜谱。意式炖饭一般使用arborio,carnaroli和vialone nano这三种米,找不到可以选择淀粉含量较高的短米代替(圆粒米)
用料
鸡高汤 | 600毫升(2人)/1.8公升(6人) |
藏红花 | 一小撮/两小撮 |
橄榄油 | 1.5大匙/50毫升 |
洋葱(切末) | 1小匙/2小匙 |
白葡萄酒 | 2大匙/4大匙 |
顿饭米 | 180克/540克 |
中型白蘑菇 | 2朵/6朵 |
牛油 | 1小匙/1大匙 |
帕玛森芝士(磨碎) | 30克/100克 |
柠檬汁 | 1小匙/2小匙 |
藏红花蘑菇意式炖饭的做法
将高汤倒入锅,盖上盖,小火煮沸。藏红花用锡纸包起来,放平底锅重活加热1分钟,注意不要烤焦,放凉。
取大锅,放油,中火加热,放洋葱炒5分钟(软化但尚未变色)倒入白葡萄酒,铲动锅底的锅巴。
等大部分酒精蒸发,加入米炒3分钟,在米中加入1勺高汤,不停搅拌2至3分钟(防止粘锅)
将藏红花丝切碎,连同剩余高汤一起倒入锅中,再煮16分钟(时不时搅拌)
煮的同时将蘑菇洗净拭干,以果树切片器或利刃将其切成薄片(关键是要薄)
等米饭的水分快要煮干时,加入牛油,芝士,均匀搅拌成浓稠状,以盐巴,胡椒,柠檬汁调味,盛入盘中,最后撒上蘑菇片,让炖饭的热气把它蒸熟。
拍个照就可以吃了
小贴士
材料都是照抄,自己略微组织了下语言,牛油应该是黄油。藏红花和蘑菇应该可以换成黑松露碎和黑松露片。
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