小美版快手鸡蛋炒米饭
由于是低温烹饪 小美炒米饭跟传统炒米饭有区别 。相同之处最好都用略硬些的剩米饭 不同之处就是小美炒米饭需要米饭是常温的 太热或刚从冰箱里拿出来都不太好 前者容易把米炒烂 后者容易没热透 炒米饭时间一定要控制 超过两分钟就打成泥了
用料
常温鸡蛋 | 2个 |
菜油 | 50-80克 |
5厘米内葱段或者洋葱 | 20克 |
胡萝卜 切成5厘米内的小块 | 一根 |
黄瓜 香菇等 | 50克 |
盐 | 1/2茶匙 |
常温的剩米饭 | 250克 |
小美版快手鸡蛋炒米饭的做法
炒鸡蛋:用小美炒鸡蛋方法很重要。由于是低温烹饪,鸡蛋一定得是常温的 冰箱里取出的先放温水里面泡一会儿。先将主锅擦净 要无水。然后放入葱 3秒速度5打碎。加入50-80克油 (根据鸡蛋大小)设温度为8分钟 /120度/速度反转小勺键。油温达到120度的时侯,将主锅盖上的量杯盖打开 然后把打散的蛋液用汤匙或者其他工具引流,很缓慢地倒在主锅内刀头之间(这样做避免蛋液糊在刀轴上)。注意,每倒一汤匙蛋液暂停一下,透过主锅盖的孔观察,待蛋液凝固后再倒下一汤匙蛋液。蛋液全部凝固后,设定3秒速度5 将鸡蛋切碎 然后用筷子将鸡蛋夹出,
不需清洗主锅,将时间设定为8分钟温度120度/反转小勺。 温度到120的时候,将切成小段的胡萝卜洋葱 香菇 等蔬菜从主锅孔内加入,然后将刀头设为正转 3秒/速度5将蔬菜切成小丁,再把刀头调回反转,加入盐,盖上主锅盖,时间调为4分钟veroma 反转小勺键将菜炒熟。
将剩米饭 200-350克迅速放入主锅 (开主锅盖时间尽可能短),设定 1分钟半 veroma反转速度2.5 将饭菜一起炒熟 。(如果米饭结成团用3秒,将速度到调到1.5; 到时间后,从主锅盖上的圆孔处倒入鸡蛋碎 15秒速度2.5拌匀立即享用。
小贴士
注意:。这里标明的时间都是按照主锅实际温度到达上一步该到的时间来算的。如果打开锅盖时间过久,或者中途离开主锅内温度降了,需要按温度达到上一步温度以后来计算。
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