开心果满满的开心果费南雪
翠绿色的开心果有谁不爱呢~春日里的甜点不仅有抹茶和草莓,应该还有这抹带着浓浓坚果香的翠绿~原方是和泉光一老师的,按照个人口味减少了糖和装饰坚果的量。
用料
黄油 | 90克 |
蛋白 | 70克 |
细砂糖 | 65克 |
杏仁粉 | 15克 |
开心果粉 | 15克 |
烤过的榛子 | 6.5克 |
低筋粉 | 21克 |
正荣开心果酱 | 34克 |
杏仁 | 6颗 |
榛子 | 6颗 |
开心果 | 6颗 |
开心果满满的开心果费南雪的做法
先预热150度的烤箱把坚果类烤15-20分钟左右,切碎备用。混在费南雪料里的6.5g榛子切的稍微碎一点。
制作焦化黄油。锅中放入切成小块的黄油,融化后继续煮到沸腾,转中火继续,用刮刀边搅边煮,待黄油成棕色后离火。倒入碗中待凉备用。
蛋白和细砂糖隔水打发,蛋液温度至35度即可,打至微微发白。蛋白里加入杏仁粉和开心果粉,用蛋抽拌匀。
提前筛好的低筋粉倒入步骤3中,拌匀
在步骤4里加入开心果酱拌匀后加入6.5g切好的榛子,混匀。
步骤5里倒入冷却到40度的焦化黄油,用蛋抽混合均匀。
因为用的是和泉光一监制的深型费南雪模具,每个模具里挤入35g的费南雪料,表面上撒入装饰用的混合坚果。放入预热好的170度的烤箱里烤18-20分钟左右。
小贴士
1.制作完的焦化黄油可按个人喜好过筛或者不过筛。
2.焦化黄油的颜色深浅也会影响到成品的颜色。
3.模具适当的抹上黄油或者喷上脱模油。
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