快手版烙包子
冬季进补羊肉最鲜,今天我来分享一个十分啰嗦的菜谱,包您小白变大厨,各位看官请细品
用料
羊肉 | 500克 |
紫皮洋葱 | 1个约250克 |
孜然粉 | 3勺 |
花椒粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
食用油1 | 50克 |
食用油2 | 20克 |
食盐 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
花椒 | 10粒 |
大料 | 1颗 |
蚝油 | 3勺 |
普通面粉 | 400克 |
开水 | 190克左右 |
凉水 | 190克左右 |
鸡蛋 | 1个(可省略) |
白芝麻 | 少许(可省略) |
快手版烙包子的做法
第一步,调养肉馅
我买的是宁夏盐池羊肉,膻味不大,但是买的有点瘦了,建议肥瘦比例3:7,这样烤出来更香。
羊肉剁馅,不要太细,肉食动物说有颗粒感的肉肉吃起来才有满足感;依次加入孜然粉、白胡椒粉(其实黑胡椒粉也行,无辣不欢党亦可加点辣椒碎)、花椒粉、蚝油、生抽、食盐,朝着一个方向搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制一小时左右,这样能够去除膻味,而且也能更好的腌制进调料香味;
紫皮洋葱切小丁(这一步一定要做好准备,戴护目镜,堵上鼻子用嘴呼吸,憨憨如我是硬切的,因此泪内牛满面,好像越发舍不得这颗洋葱了),用食用油1将花椒大料炸香,捞出后热油快速倒入洋葱中,激发出香味,拌匀洋葱再倒入腌制好的羊肉里,搅拌均匀。第二步,和面
面粉里分别倒入开水和凉水,食用油2(手上有面就没拍照)揉得光滑后不沾手和盆就好,盖上保鲜膜醒发半小时,这一步其实是在腌制羊肉后进行的,醒面时再剁洋葱,这样可以节省不少时间,读书时老师教的统筹方法在这里用上了,没白学,也充分证明了数学不是体育老师教的。第三步,包
最没技术含量的一步
醒好的面再揉一下,这时的手感更妙,只需一点点干面粉洒在案板上,不沾不沾。搓成条,切成小段,做成面剂就可以擀皮了。不需要像饺子皮那样中间厚四周薄,擀成比饺子皮薄的大片就行,我做的半径大约四、五厘米,然后按照下面图片包进馅料,当然,你也可以自由发货,反正是自己吃,自己孩子怎么看都好。左一叠
右一叠
上一叠下一叠
不写说明过不去吗?
第四步,烙
电饼铛预热,倒油(这个油量自己控制,不建议太多,那就变成炸包子了)放入生坯,表面刷蛋液(为了沾芝麻,而且颜色更美),撒芝麻(没芝麻的花这一步也可省略,毕竟不能丢了西瓜捡芝麻),然后就是盖上盖子开烙,我选择的锅贴档,怕不熟就用了两次这个档位。出锅后还没上桌就被抢了,剩下这几个赶紧护住,还没给大家拍照呢!
小贴士
1、调馅时如果觉得干,就加点水,好羊肉很能吃水的,烙出的包子如果没漏,那恭喜你,第一口咬下去一定有一口粉香粉香滴汤汁等着烫你的嘴巴(别问我怎么知道的)。 2、生坯入锅前,把多余的干面拍掉,这样烙出的包子不会有黑渣。
3、太啰嗦了,想到这就写到这吧,欢迎的各位厨友交流
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