快速制包子方法(先包后发酵的制作方法)
在这个快节奏的生活中,有时烹饪会使人觉得是一种很麻烦的事情。尤其是面食,对于工作与家庭两立的人来说,更是一件很难得事情。
两个小主从上托儿所起,我就在日本的某大企业工作,一直工作了近十年。那时,工作业务繁忙,老公的工作也很烦忙,经常不在家。白天工作一天,晚上又要接孩子、做饭,忙得不亦乐乎!
但是,还是想方设法让心爱的人吃上满意的饭菜。于是经常会在把孩子们安顿好之后短时间内做一些面食。这就是不用预先发酵也可以蒸出暄软蓬松的面食(包子、花卷、馒头等)
用料
(包子皮)中筋面粉 | 500克 |
南瓜 | 1/6个 |
发酵粉 | 5-10克 |
牛奶 | 适量 |
盐 | 3克 |
白糖 | 10克 |
植物油 | 5-10克 |
馅料食材 | |
白萝卜 | 小的1根 |
红薯粉条 | 1把 |
植物油或猪油 | 1汤勺 |
大葱 | 1/2棵 |
红腐乳 | 1块加腐乳汁2匙 |
酱油 | 2小匙 |
盐 | 适量 |
花椒 | 10-15粒 |
大料 | 2粒 |
胡椒粉 | 1小匙 |
姜 | 少许 |
快速制包子方法(先包后发酵的制作方法)的做法
将南瓜洗净切半,蒙上保鲜膜放入微波炉加热4-5分钟。取出之后用匙刮下南瓜瓤并做成南瓜泥。待稍微凉一些后,放入中筋面粉里。加入发酵粉,用手拌匀。如果南瓜泥的量能使面粉成面团的话,就不用再加牛奶或者水了。 如果面粉不能成团,就要一点点地加水或牛奶,直到成团为止。
倒上10克植物油,用力揉面团20分钟左右,直至面团光滑,放进盆里盖上盖放置20分钟左右。(加油不止可以使面团有光泽,还可以增加面团的柔韧度。)
利用这个时间做馅料。把粉条放进热水里烫10分钟左右,变软后捞出切成小段备用。萝卜擦成丝后放在热水中烫一下。用凉水过一下后挤掉水分。把萝卜丝与粉条放进一的盆里备用。
准备一个锅,放入1汤勺油(植物油,猪油皆可)待油烧热后放入大料和花椒,炸出香味后,捞出大料和花椒,放进大葱沫和姜沫,一两分钟后关火。把油倒进萝卜丝和粉条里,加进红腐乳,酱油、胡椒粉后快速搅拌(萝卜丝尽量用手分开)尝一尝味道,根据自己的口味加盐。
准备好馅料后,大约20分钟过去了。这个时候的面团还没有发起来。取出面团,中间戳一个洞(记着不要去揉面,以防破坏了面团的伸展性),用手揪成大约70克的剂子,擀成中间厚,四周薄的包子皮,放进馅料包成包子。
包包子之前把蒸锅或者蒸笼里面加水备用(如果厨房的温度比较低的话,最好加入40-50度的温水)把包完的包子装入蒸锅或者蒸笼子,盖上盖)放置30分钟以上。
30分钟后,掀开锅盖,用手指在包子皮上按一下,如果不出现坑就说明包子皮已经发酵好了。大火蒸20-25分钟关火。
5分钟之后打开锅盖,这样,一锅暄软蓬松的大包子就出锅了。从准备到包到吃到嘴里,前前后后只花了2小时40分钟。
小贴士
因为是在面团发酵之前就制成了包子。包子皮在发酵过程中会不断膨胀(我们没有进行排除面团中的气体的过程。这样蒸出来的包子会出现一些塌底的现象,影响包子的美观)。所以建议面和的比一次发酵的面要稍微硬一些为好。
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