扬州炒饭—清掉剩饭和边角料蔬菜
秋冬天,经常会煮腊肠饭;家里还有二宝,要给他煮粥,但用的材料经常有剩。第二天,有剩饭,有煮粥剩的半根胡萝卜和玉米,呀,来个扬州炒饭刚刚好啊!
用料
隔夜饭(冰箱冷藏) | 三碗 |
腊肠 | 一根 |
鸡蛋 | 三个 |
火腿 | 三片 |
玉米 | 半根 |
胡萝卜(中) | 半根 |
虾 | 五个 |
葱 | 五根 |
青菜梗 | 少许 |
调料 | |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 少许 |
扬州炒饭—清掉剩饭和边角料蔬菜的做法
准备材料:
1、焯水部分:
玉米取粒;胡萝卜去皮切粒;青菜梗切粒;鲜虾去头去壳去虾线,切粒。把以上的颗粒材料分别放进滚水里焯一下,主要是胡萝卜,要焯比较久一点,因为稍微硬一点,但也不需要太软,有点脆也挺好吃,自己把握。玉米和青菜梗粒一会儿就可以了,虾粒也很快,变红就OK。水焯部分材料控干水分。
2、炒的部分:
锅里放点油,鸡蛋打散煎蛋皮,然后用锅铲切碎、铲出备用;腊肠切粒,再放点点油把腊肠稍微热一下,它自己会出油;火腿肠切粒,想它香一些也可以稍微炒一下。
以上材料也可以都用锅炒熟。个人认为焯的部分材料用水汆烫会更保持原汁原味,更清淡而不油腻。
葱切成葱花。我通常会把葱头和葱尾稍微分开一下,等下炒的顺序不一样。
材料准备完毕!开始炒饭。刚刚用锅炒过材料了,不用洗锅,锅里面其实有点油的了,直接开火,先把葱白部分放进去,稍微炒一下,调小火,一定是小火,把饭倒进去,不用加水,千万别加水,一直用锅铲把饭翻炒,不停的翻炒,炒到饭热了,再把材料都倒进去,翻炒吧!加盐、加酱油、加一点点的香油,继续翻炒,觉得所有都差不多了,倒剩下的葱尾部分,大火,翻炒、翻炒、再翻炒(有些人如果喜欢炒饭香一些有点油一些,可以稍微加点油再炒哈),葱尾断生了就可以关火出锅啦!
小贴士
所用的材料可以自己选择,但我觉得扬州炒饭,那几样材料是不可缺少的。
我不加老抽,觉得材料丰富,颜色多彩,已经很好看啦,加了老抽就变得乌漆麻黑的,反而不好看了。酱油也是一点点来调味的。
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