芝士夹心鸡排饭
我也是太好养活了吧~十块钱不到的鸡胸肉,做出来一大盘脆脆面包糠鸡排吃了三天😋
用料
芝士 | 4片 |
冻鸡胸肉 | 一大块 |
鸡蛋 | 2个 |
胡罗北 | 半根 |
黑胡椒 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
面粉 | 适量 |
西蓝花(或其它蔬菜 | 1颗 |
烤肉酱(没有可用耗油等代替 | 适量 |
芝士夹心鸡排饭的做法
鸡胸肉泡一下水,不要完全解冻会比较好切。切成1~1.5cm厚的片,尽量斜着切,大块一点一会好片开放芝士。
每一块都两面抹上椒盐和黑胡椒,放置一会儿。
趁还没解冻变软,从中间片开一个口子,小刀掏出放芝士的口袋。芝士切一切塞进去。
为了避免裹粉的时候芝士漏出来,我把开口都朝向一边放,一会炸的时候手帮助定型了才漂亮
准备好三样东西,分别放 鸡蛋液(两个鸡蛋打散),面包糠(最好用盘子装),面粉(小半碗)。由于我在裹粉的时候用手辅助了,现在我的手指看起来十分美味。
之后将鸡排按顺序依次进行:沾上鸡蛋液→裹上面粉→再沾鸡蛋液→裹上面包糠。接着就可以放进油锅炸至金黄馋哭隔壁小孩了。
关于油温,我没有油温温度计这种东西,我测试油温就是,往油锅里丢一片面包糠,当它开始滋滋冒泡,就说明油温合适了,关小火控制住这个温度。(必要时可以扬汤止沸
用小锅可以节省用油量,有黄油的可以丢一点下去,炸出来会更香。控制油温不要太高,看你鸡排的厚度炸个三五分钟,捞出来晾凉,吃的时候再复炸一下
鸡排切开就是这个样子,芝士会流出来,切的时候要快。米饭用小碗倒扣,西蓝花淖水摆盘。我还挖坑加了个生鸡蛋黄,不吃生鸡蛋的用胡萝卜丁摆上也挺好看
酱汁——有大喜大的原味烤肉酱就可以直接用了。没有的话,一勺耗油,一勺烧烤酱或者黑椒酱(都没有的话就加一点生抽吧),加胡萝卜丁,加黑胡椒碎,加雪碧,煮开淋上去就可以。不够浓稠最好勾个芡
小贴士
关于酱汁的秘诀:
做菜的时候,用雪碧代替白砂糖,会获得双倍的快乐。
炸鸡排的时候,为了防止芝士从洞里侧漏,可以先沾点鸡蛋清把肉粘合上。或者裹粉时用手辅助固定开口,放进油锅基本定型就不怕漏了。像我一样用小锅的记得翻面。
炸的时候会有面包糠掉出来,放着不管的话油会很快变黑,最好准备个漏勺,炸一批就捞一下。
炸到八成熟的放速冻,可以放很久,吃的时候拿出来不用解冻,直接复炸就好了。
摆盘时切鸡排斜刀切,看起来会更有卖相。
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