盖码饭合集
一个人吃饭的时候,盖码饭真的是特别好的选择,特别是菜汁儿拌在饭里头特香,菜饭一锅端,我们平时点外卖点得最多的也是盖码饭,又好吃又方便。
(这是一个记录谱,持续更新中……)
用料
米饭 | |
小炒菜 | |
蔬菜 |
盖码饭合集的做法
首先,你需要煮一碗米饭,最好带一点脆脆锅巴
然后炒好菜盖上去,最好要带些汤汁,汤汁和煎香的饭拌在一起吃到停不下来~
另外也可以烫一些青菜,舀一点开胃小萝卜丁之类的配在饭上,也可以另配一碗汤。
以下就是我们这菜馆常见的一些菜码,均为一人份量。番茄炒蛋盖码饭
1.一个番茄切小块(可去皮也可不去皮),一瓣大蒜切末。
2.一个鸡蛋加入少许温水调匀,撒一小茶匙的盐和胡椒粉。
3.锅中放入一勺油,油热以后滑入鸡蛋液,在其慢慢凝固且基本成型以后再搅动,扒拉成小块,盛出。
4.锅中热油,倒入蒜末爆香,倒入番茄块,不停翻炒,撒一点点盐,这里最好炒久一些,炒到番茄完全变软出汁,再倒入鸡蛋一起翻炒,这样才能把鸡蛋和番茄的味道充分融合在一起。
5.不要把汤汁炒干了哦,鸡蛋倒进去后稍稍翻炒就可以了,然后撒上葱花,直接倒在饭上。青椒小炒肉盖码饭
我们家做小炒肉会放番茄,之后会另写一个湘菜馆常见的小炒肉做法。
1.半个番茄切小块,3个尖青椒或螺丝椒斜着切细圈,2瓣券切片,肉切薄片或丝。
2.热锅冷油,滑入肉片,放一勺料酒,迅速翻炒至基本变色(此处可以放入一小片香叶一起翻炒),撒半茶匙盐。盛出或扒拉至锅边。
3.底油烧热,倒入番茄块炒至变软出汁,然后倒入青椒丝和蒜片爆香(最好炒至微焦),加小半茶匙盐,然后混入肉片一起翻炒,倒入一勺生抽,半勺老抽,半茶匙五香粉,稍稍翻炒就可以出锅了。
4.直接盖在饭上。这道菜记得番茄要炒出汁,拌饭特香!柴火香干肉丝盖码饭
1.柴火香干切丝,肉切丝,尖青椒和小米椒切细圈,两瓣蒜切末,青蒜切段。
2.热锅冷油倒入肉丝翻炒,倒半勺料酒,少许盐,盛出。
3.爆香辣椒、蒜瓣、青蒜头,倒入香干丝翻炒,再倒入肉丝,加一勺生抽,半勺老抽,半茶匙五香粉,一丢丢白胡椒粉,翻炒均匀。
4.倒入青蒜叶,烹一点点水,翻炒一下就可以倒在饭上了。红萝卜炒肉盖码饭
(我以前最讨厌的就是红萝卜,但是自己炒好吃了以后现在超级爱吃啊!)
1.半根胡萝卜切丝(如果不喜欢胡萝卜味道的话就尽量切细一些,可以用擦丝器会更方便),肉切丝,如果有香干的话也拿一块切丝。两个青椒切细圈,如果喜欢吃辣也可以和我一样切一个小米椒,一瓣蒜切片,一根青蒜切段(蒜头和蒜叶分开)
2.半勺猪油和一勺植物油放入热锅,倒入肉丝快速翻炒,烹一勺料酒,撒半茶匙盐和五香粉。基本变色后就扒拉到锅边或盛出。
3.底油热后倒入萝卜丝和香干丝,撒半茶匙盐,翻炒断生,扒拉至一边,倒入辣椒、蒜片、青蒜头煸香,然后把所有的全部混在一起翻炒,烹入一勺生抽,半勺老抽,一丢丢水,翻炒均匀,关火,倒入青蒜叶用余温烹出香味,撒一点点胡椒粉。
4.起锅,盖在饭上即可。以上两个菜都用到了柴火香干,这是一种湖南特色的豆腐干,带有很香的烟熏味儿,随便在某宝上找了个图,我们平时买的会比图上的薄很多。没有的话也可用普通香干,但是可能就没这个腊香味儿了。
回锅肉盖码饭
1.五花肉切片(不要太薄),2瓣蒜切片,一大颗青蒜头切斜段,青蒜叶切段,一小块姜切片,豆豉五六粒切碎,青椒切斜段。
2.五花肉和小半碗清水下锅,放入一片香叶,一勺料酒,几片姜,小火煮至水干出油,然后慢慢煸至肉片焦黄,撒小半勺盐。
3.肉片扒拉至锅边,锅底油放入豆豉和一勺辣酱(也可以直接用豆瓣酱),煸香,放入青蒜头、蒜片、青椒爆炒,断生以后和肉片一起翻炒,加入一勺生抽,小半勺老抽,翻炒均匀后开最大火倒入一大勺干辣椒末,迅速翻炒出香味儿,关火,放入青蒜叶,撒一点白胡椒粉,翻拌均匀,盛在饭上
4.注意这道菜比较偏油,如果油还有很多的话就不要把油汁倒在饭上了。下面来个另类盖码——蛋奶包咖喱鸡肉饭。
1.鸡腿肉切小块,用洋葱丝、料酒、黑胡椒、少许生抽腌制20分钟。
2.腌制好以后倒入锅中煎至焦香,喜辣的还可以撒一把干辣椒末。煎好后倒在饭上。
3.现在开始熬咖喱:洋葱末和蒜末爆香,倒入土豆粒、胡萝卜粒和火腿肉粒翻炒,倒入一大杯水,放两块咖喱块,熬至汤汁浓稠,土豆和胡萝卜都熟软,盛至碗中。
4.制作蛋奶包:一个鸡蛋加一点点温水调匀,撒少许黑胡椒粉,底油烧热后倒入蛋液,并赶紧滑散一下,中火加热至半凝固状态时(底面已成型,上面已经不流动但还处于湿润状),盖上一片芝士片,关火,用余温融化芝士。然后把整个蛋奶包慢慢滑入碗中盖在饭上。
5.将咖喱淋在饭菜上,即可。酸辣鸡丁盖码饭
番茄浓汤浇肉末饭
1.热锅冷油倒入肉末和葱姜末煸香,倒入一小勺料酒,然后倒入青椒碎翻炒,加入一点盐,半勺生抽,一点点老抽,一点五香粉,翻炒均匀后盖在饭上。
2.一个番茄切小块,我用的是料理盒直接搅成小碎块,两瓣蒜切末。锅中放入一大勺油,放入蒜末煸香,倒入番茄小火慢慢熬出汁,加半茶匙盐,倒入小半碗水,小火慢熬,熬至汤汁浓稠时,撒半茶匙胡椒粉,直接盖在刚刚的肉末饭上。
3.撒葱花,拌匀这是上面那个拌开的样子,喜欢番茄的盆友们一定要试试啊!夏天吃太开胃了,几勺下去就吃完一大碗饭。我一般一个人也放一整只番茄,一定要熬得汤汁浓浓,以及肉末要煸香一些。口味比较淡的可以不放青椒和老抽。
小贴士
1.我认为盖码饭的精髓就在于菜汤汁儿,和饭一拌,分分钟一碗饭下肚。所以菜不要炒得太多油了,不然全给吃进肚子里。一般炒盖码饭的菜我都会在最后火开到最大时烹入一点点水(大概碗底的量),然后马上翻炒一下出锅,这样就能多带一些汤汁。
2.由于盖码饭的菜是要拌着饭吃的,所以建议大家切菜切细切小一些,方便入味,吃起来很下饭,只管一勺一勺地舀着吃。
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最后给大家推荐几样做湘菜的经典作料:
1.龙牌酱油。从小家里用的就是这款,貌似现在已经成了湖南特产了,一般用作烹制肉菜,酱香味十足,比较偏向于老抽,既可增色又可增香~
2.辣妹子辣椒酱。(我一般用这个加豆豉来代替豆瓣酱)
3.浏阳豆豉。
4.我们的青椒一般用的是螺丝椒和尖青椒,不要皮太厚了。
5.剁椒,我个人比较喜欢妈妈自家做的剁椒以及毛家饭店的贡菜剁椒。
之后想到了再添加
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