在家就能做的地道卤肉饭
我很爱吃卤肉饭,一碗热乎乎的卤肉直接浇在饭上,冒着热气,那感觉简直不要太美!五花肉肥而不腻汁浓味香,与米饭一起放进嘴里,入口的满足感令人陶醉!
太!过!瘾!
在家其实也能做!很简单!但是要想做的地道做的美味,今天的菜谱只要你认真看,想做的差都不可能!
废话不多说,开干!
用料
五花肉 | 1块 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
红葱头 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 少量 |
熟鸡蛋 | 2个 |
炸豆腐 | 1块 |
在家就能做的地道卤肉饭的做法
五花肉浸入冷水,多次换水泡除血水。(这里我提前将五花肉切块了。其实我更加建议大家一整块完整的五花肉浸冷水。)如果你想和我一样先切块也可以。这个不重要。切与不切不影响烹饪。
五花肉冷水下锅,锅中加料酒和姜片去腥。等水上有浮沫时,用勺子撇掉浮沫。再继续煮一分钟。之后捞出。
用热水冲洗捞出的五花肉。洗净五花肉上的残留浮沫。这一步可以更好的让猪肉去除掉腥味。很关键!不要省!
准备切肉!煮过的肉很好切。切成你希望的小块!在这里我希望你家的刀是锋利一点的!因为如果刀很钝,肉可能会被切碎。
这个大小是我喜欢的!供你们参考!如果你希望肉更入味,熟得快,建议切小块!
切好的肉,我们能看到有的肉里面还是生的,不要紧,很正常!
冷锅,不放油,将五花肉放入锅内,开小火翻炒!注意!这里不放油!我主张少油,希望五花肉自己出油来炒后面的食材!
这时你要注意翻炒,不要糊锅!现在,你会看到五花肉的水渐渐没了,油渐渐被炒出来。这个时候你继续炒,炒到焦黄就可以了!我希望是焦黄的,这叫锅气!很好吃!
开始准备辅料:
葱油酥准备辅料:
葱若干
蒜若干请注意!现在要开始放料!这个顺序请你按我的来!
1,放葱油酥适量,炒出香味。
2,放葱,炒出香味。
3,放蒜,蒜不可以炒的太久,太久会发苦!
4,快速炒一下蒜然后马上放入白砂糖!
5,顺着锅边倒入生抽!你会听到“此啦”的声音!一定要听到这个声音,让生抽与锅中热油接触。这个时候会释放很香的味道!
翻炒一下!
6,加水没过肉!水量自己掌握!放入五香粉适量
放少量白胡椒粉(白胡椒粉有辣味 喜欢白胡椒味道的可以多加 不喜欢则少加)
此时依然是小火
加入两颗熟鸡蛋和一块煎豆腐(可以在超市买豆腐干,也可以自己买块白豆腐回家煎)
大火烧开转小火!煮40分钟!煮到后面你要勤翻锅,谨防粘锅。
煮到你认为合适的汤量关火即可!美味卤肉饭出炉了!
可以一次多做点,放进保鲜盒,放在冰箱里!每次吃用勺子挖出来一块!
小贴士
一:蒜不可以炒太久,会发苦!
二:生抽一定要在加水前加到锅里!让生抽与热锅热油接触!生抽是大豆发酵物,与热锅热油接触,释放豆香。 如果直接把酱油加到汤里与水接触,则无法达到最好的效果!
三:炖到后面要勤翻锅以免粘锅!
四:无需额外加盐。生抽的咸味已经够了!大家可以根据口感适当的增加糖。
五:五香粉和胡椒粉根据个人口味增减。
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