料多饭少的重料炒饭
炒饭,是忙碌生活中最好做又好吃的食物。特别喜欢料多的炒饭,把喜欢的食材放在一起拌炒,很像小时候把所有的菜和饭拌在一起,大人称之为“拌猫饭”的。
炒饭的原材料大致有三类:
第一类:蔬菜,不出水的蔬菜都可以,如:芹菜,青菜等切丁焯水后炒入,茭白也可以焯熟后炒入,容易出水的黄瓜丁可以撒少量盐杀去水分后挤干炒入。
第二类:肉类,如鸡丁,鲜肉丁都可以加淀粉嫩炒,午餐肉丁,香肠丁等可以直接炒入,有时候剩菜也可以改造成一碗内容丰富的炒饭,比如红烧肉改刀切丁,比如水煮大虾剥壳切丁,比如卤牛肉改刀切丁
第三类:米饭和鸡蛋,米饭用隔夜的,冰箱冷藏里拿出来炒最好,鸡蛋可以增香
不可少的调料:生抽或者是上海红烧酱油,在最后起锅前拌入
用料
米饭 | 按需,可多可少 |
肉类 | 切丁 |
蔬菜类 | 按实际材料分别焯水,挤水,切丁 |
鸡蛋 | 按需 |
上海红烧酱油或美极鲜 | 少许 |
胡椒粉 | 少许克 |
蒜末葱末 | 少许 |
料多饭少的重料炒饭的做法
原材料分门别类准备好,这次肉类准备的是前一天的剩菜基围虾剥的虾仁切丁,午餐肉切丁,蔬菜类是西芹芯两根,茭白一根,都切丁焯熟
锅内加少量油,入蒜末炒香,午餐肉丁煸炒出油
加入虾仁翻炒,也可以用生虾仁
下茭白丁翻炒后,下饭,继续翻炒
饭打散后,在中间让出一个空地,加一点点油,准备下鸡蛋
倒入鸡蛋,稍微炒炒凝固后,继续全面拌炒
最后加入芹菜丁,易变黄的蔬菜们要最后加入,继续翻拌
尝尝味道,根据实际情况,撒入少量盐,淋入生抽或者美极鲜或者上海红烧酱油,翻拌均匀,注意调整火量不要炒焦了,最后撒葱花拌匀
出锅摆盘
成品
小贴士
炒饭不应太油,所以我这炒饭加油并不多,全程也没有加味精鸡精,全靠食材本身的鲜味
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