红葱酥卤肉饭
红葱酥是卤肉饭的点睛,卤好的肉和汁一起拌
饭,入口有满满的幸福感,一定要试试这款红葱
酥卤肉饭
用料
五花肉或前腿肉,最好五花肉 | 一斤 |
紫圆葱 | 两小个或一大个 |
蒜末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
冰糖 | 7、8粒 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菇 | 5朵(一定要有) |
玉米油 | 适量 |
红葱酥卤肉饭的做法
原材料准备好,红葱其实不是图片这种紫葱,是更小个的小葱头,家里没有,这个代替味道也不错哈
葱切细丝,越细越好,要炸干
肉切合适的丁,去除血沫,注意肉一定要带皮
红葱炸至金黄捞出备用,葱油做好了
锅内倒入少量葱油烧热,加入冰糖翻炒,至冰糖融化
加入肉翻炒至肉丁上色边缘起焦点,敲黑板敲黑板,这时要放入提前切好的香菇丁翻炒,因为着急,忘记处理香菇,来不及,就当我放了香菇,一定要放香菇,不然成品味道会打折
分别加入老抽、生抽继续翻炒,肉丁上色
放入姜末和蒜末继续翻炒
姜蒜爆香后,加入少量五香粉和白胡椒粉,白胡椒粉一定要加,继续炒3、4分钟
加入提前炸好的葱酥的一半,翻炒2分钟
倒入提前准备好的温水,淹没肉丁,可再加几个煮好的笨鸡蛋,开始炖肉一个小时或者一个半小时,时间短肉相对硬一些,时间久更软烂,出锅前收汁,放入剩下的葱酥提香
卤好的肉,这色泽是不是特别有食欲
装盘,摆好提前烫好的花菜和胡萝卜,仪式感满满的
拌好的饭,吃一口特别有幸福感,我家有老人喜欢软烂的饭,硬一点的饭粒粒都包裹汤汁,更好看
小贴士
香菇、白胡椒粉,一定要加、一定要加、一定要加
最好用五花肉,其他肉质会相对柴
我做这种卤肉喜欢用砂锅,所以煸炒时候显得拥挤,可以用其他锅或者电饭煲哈
不要加盐,加盐会咸同时又抢了香味
-
甜玉米豌豆腊肠焖饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了吃玉米和豌豆的季节,来个腊肠焖饭吧,早说焖饭还是腊肠经典,上次尝试用排骨,结果排骨不够烂糊,没咸味,不好吃,这个腊肠焖饭可是同时得到了女儿和婆婆的认可,难得用料米饭正常做米饭的量水正常做米饭的量甜玉米1根豌豆适量胡萝卜丁适量腊肠1-2跟盐适量酱油适量糖...
-
剩饭只用酱青调味,不做蛋炒饭也好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
视频号看一个叫广坦的法国主厨在上海清库存、做美食。被“鲜蔬烫饭”吸引。微调做了一下,好做又好吃。用料大包菜半个剩米饭一大碗西红柿2个香菇5朵甜豆一小包腊肠2根龙口粉丝1小把蒜5瓣酱青2勺剩饭只用酱青调味,不做蛋炒饭也好吃的做法原方炒姜丝,我换成了蒜片原...
-
粢饭糕(解决剩饭、快手、只需要剩饭)的烹饪做法,大厨教你详细做法
偶尔家里饭煮多了,正好尝试着制作成粢饭糕,丰富第二天的早餐。用料剩饭有多少用多少黑芝麻适量(爱吃就多放点)盐少量,如果家里孩子吃也可以不放。粢饭糕(解决剩饭、快手、只需要剩饭)的做法戴手套,把剩饭和黑芝麻,充分搅拌到一起。找一个乐扣或其他可以冰冻的容器,底...
-
185#台式排骨饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有吃过台湾当地的古早味排骨饭,从图片来看蛮诱人的,参考先炸再卤的作法,结合自己喜欢的调味,确实比我以前做的葱烧大排更酥嫩一些用料大排6片430克腌料:生抽类2汤匙米酒1汤匙香醋0.5汤匙糖1汤匙黑白胡椒粉五香粉#裹粉:鸡蛋1个中筋面粉4-5汤匙#芥花籽油1-1.5杯卤汁:...