滑蛋牛肉(碟头)盖浇饭(丼)
上海人叫把菜铺在米饭上用盘子送上的叫盖浇饭,香港人叫碟头饭。日本也有一样的吃法,不过是用碗上的,叫做丼。这个滑蛋的做法也可以用虾仁。滑蛋牛肉也可以改成番茄牛肉。
没有用芡汁的滑蛋虾仁做法可以看
用料
牛肉 | 100克 |
腌牛肉料: | |
生粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
米酒 | 适量 |
油 | 适量 |
滑蛋液: | |
鸡蛋 | 2个 |
白胡椒粉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
滑蛋牛肉(碟头)盖浇饭(丼)的做法
先准备好米饭放盘上。
两只鸡蛋打散搅拌成蛋液。
腌好的牛肉用油在热锅上炒到七八成熟。
锅里放水,加入盐、糖、白胡椒粉,煮滚后放葱粒,勾芡,不断搅拌至成稀粉浆,撒上葱花火。撒上葱花后水仍然是滚的。关火。
把蛋液倒入锅里。蛋液会慢慢成块。轻轻翻拌与粉浆混合。如果温度下降太多,可以开小火再加热。这个混合的步骤决定了能不能做出不老的滑蛋。
把牛肉倒进锅里与滑蛋混合。
把滑蛋牛肉铺在米饭面上。再撒一点葱花点缀。喜欢可以放一点芝麻油更香。开吃。
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