韭黄滑蛋肉丸盖浇饭
用料
韭黄 | 1把 |
鸡蛋 | 3个 |
淀粉水 | 2勺 |
料酒 | 半勺 |
鸡蛋打散,加淀粉水(鸡蛋滑嫩的原因就是它)、料酒搅拌均匀(去腥提香),加少许盐(提味)。韭黄洗净切段。
热锅冷油,放入鸡蛋,至70% 凝固后出锅放一边。锅里加入韭黄翻炒两下,加入一些水,生抽、陈醋,然后放入鸡蛋(也可加入肉丸等),盖上锅盖让韭黄变软。出锅前加入昆布粉调味(昆布粉是鸡精的替代品)。
小贴士
1.提前焖好米饭。菜好之后盖在饭上就行啦。韭黄含水量大,所以此菜汤汁比较丰富,拌饭合适。
2.调味加多少盐、生抽、醋以及昆布粉(或鸡精),可根据个人口味咸淡来调整。
3.可酌情加入香肠、肉丸等配料来丰富这道菜的构成。注意韭黄烹饪时间不宜太久,如果额外加食材,应选择易熟的食材加入。
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