鳝鱼韭菜扁尖盖浇饭

这个菜是我看视频无意中看到的，觉得应该会好吃，就自己复刻了一下。这个菜应该在春天做最好，春韭刚上市，春笋也最嫩，鲜味肯定会更好。

用料  

鳝鱼韭菜扁尖盖浇饭的做法  

1. 原料：鳝鱼，韭菜，扁尖（或竹笋）

2. 鳝鱼让摊主烫好划鳝丝，拿回来去掉血块，冲洗干净，排码整齐切大粒备用。韭菜洗干净沥干，也切和鳝鱼差不多大的粒。扁尖要先浸一会，去去盐份，可以先纵向撕成条状后浸泡，这样去盐更充分，然后挤干水分也切成差不多大的粒备用。如果是用竹笋就先焯一下水去去草酸再切粒。

3. 锅烧热，倒油，先放入姜片煸炒，出香味以后把姜片拿出来，倒入鳝鱼粒翻炒，加胡椒粉、料酒去腥。因为鳝鱼是烫过的，炒个1分钟就好，倒入韭菜和扁尖一起翻炒。

4. 韭菜炒的塌陷了就加生抽，一点老抽上色，少量的糖，翻炒均匀后倒少量热水，因为韭菜会出水，所以加水的量不要太大。大概焖煮个2～3分钟，稍微收点汁就可以勾个芡，不要太厚，但也不能太稀了，然后就关火，最后倒点麻油就可以了。

5. 深盘中间放好热的米饭，然后舀几勺上去，拌匀，确保每粒米饭都被酱汁所包裹，然后就大口大口吃吧。