鲜肉小馄饨(附加超详细的馄饨皮做法)
难怪酒店的馄饨那么好吃,原来调肉馅顺序有技巧,肉馅大家都会调,如何才能调出鲜嫩多汁的肉馅,其实放调料顺序很关键。看看我是怎么调的吧!
用料
馄饨馅: | |
猪肉 | 500克 |
大葱 | 1小段 |
生姜 | 3-4片 |
八角 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2.5克(根据自己的口味调整) |
生轴 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
香葱 | 3根 |
香油 | 适量(不喜欢的不加) |
馄饨皮: | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 90克左右 |
鸡蛋 | 1个(去壳50克左右) |
盐 | 适量 |
玉米淀粉(手粉防粘) | 适量 |
鲜肉小馄饨(附加超详细的馄饨皮做法)的做法
提前准备葱姜水,在容器里放入葱段姜片八角用130ml开水烫一下,放凉用手抓捏出葱姜汁,捞出残渣备用。
制作肉馅,把二分肥八分瘦的猪肉切成小块。
用料理机绞碎,也可以用刀剁碎,我喜欢手工剁的肉馅更香更好吃。剁碎的肉馅里加入鸡蛋,会使肉馅更顺滑。加入盐搅拌一下,然后加入葱姜水,分少量多次的加入。不停的搅打,让肉馅把葱姜水充分吸收,再加胡椒粉搅拌去腥。
接着加入生轴,蚝油使劲搅拌,再倒入适量的香油,使肉馅更加鲜嫩,最后撒上葱花。按顺时针方向搅拌均匀上劲,这样调出来的肉馅鲜香滑嫩又有弹性。
制作馄饨皮,在容器中放入面粉鸡蛋和盐。
用筷子搅拌一下,加入水,水要分多次加入搅拌成絮状,看不到干粉。
下手揉成一个中等偏硬的面团。
盖上盖子醒面15分钟,再揉,面团会变软,再醒面15分钟。再揉。再醒15分钟。
这是我醒了3次揉了3次的面,是不是很光滑了。
案板上多撒点玉米淀粉。防粘
醒好的面团一分为二移到案板上,用擀面杖丛中间往四周擀开,擀成大点的面片,上面撒上一层淀粉,防止粘连。
然后把面片用擀面杖卷起来擀,反复这个动作,擀成满意的薄度为止。
面皮擀成这样就可以了,上面撒一层淀粉,从中间切开一分为二,叠起,再次切一分为二,撒一层淀粉,再次叠起。
切成长条,依次切完。取一张长条面片作横竖标准。
这样切出来的馄饨皮才会大小一致。
皮薄如纸,晶莹剔透
开始包馄饨了,取一张馄饨皮,放上肉馅,顶端抺少量的水,两头对折,捏紧收口,翻过来,在另一角沾点水两角对折,捏紧。馄饨就包好了,大功告成。
这种包法,取一张馄饨皮,包上馅料捏紧就行。
馄饨有很多种包法,想怎么包就怎么包。一次可以多包一点,放冰箱冷冻保存。随吃随煮无需解冻。非常方便。
再来一碗,好吃的停不下来。
小贴士
不同面粉吸水性不一样,鸡蛋大小不一样,水的比例不是绝对的。水要分多次少量的加入,留余10克的水,看面团的状态来决定,活成一个偏硬的面团就可以了。
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