鲜肉馄饨(附包馄饨视频。)
这道馄饨,深受我家人喜爱,现在把它介绍给各位亲们。
方子是200个馄饨的量。请亲们按自己的馄饨皮调整所有材料。
欢迎加我的微信:188 2015 2591,一起学美食。
用料
三层五花肉(可用前腿肉代替) | 1.6斤(800克) |
馄饨皮 | 2斤(约200个馄饨) |
小葱 | 2根 |
姜 | 1小块 |
洋葱 | 1个(450克) |
料汁碗材料: | |
食用油 | 2汤匙(25克) |
香油 | 1汤匙(10克) |
盐 | 2.5小匙(13克) |
鸡粉 | 1小匙(2克) |
生抽 | 3汤匙(36克) |
蚝油 | 1.5汤匙(18克克) |
胡椒粉 | 1.5小匙(3克) |
拌肉馅用水 | 饭碗7分满(180克) |
煮云吞材料: | |
芹菜 | 2根 |
小葱 | 2根 |
紫菜 | 1小块 |
煮开水 | 适量(要多点水量) |
食用油 | 1汤匙(13克) |
盐 | 2小匙(10克) |
胡椒粉 | 1小匙(2克) |
鸡粉 | 1小匙(2克) |
鲜肉馄饨(附包馄饨视频。)的做法
肉切块,我这个五花肉是三层的,并不会太多肥肉,但口感超好。姜和小葱切碎越碎越好。
一会儿姜葱碎要和肉在一起再绞碎,这样肉馅吃起来没有姜葱碎的颗粒感,口感会更好。把姜葱碎倒进猪肉一起剁成肉沬。
我偷懒用绞肉机绞碎,做馄饨肉一定要绞成肉沬才行,一会儿搅拌肉沬才能起胶,做出的馄饨才好吃。
照片上瘦肉已经成沬了,肥肉还没有完全碎,拿出来后再用菜刀剁一剁就行了。准备好料汁碗:2汤匙食用油,1汤匙香油(芝麻油),3汤匙生抽,1.5汤匙蚝油,2.5小匙盐,1小匙鸡粉,1.5小匙胡椒粉。
馄饨馅料必须油多才好吃,我们加了一个洋葱进去,必须加油才行。把料汁碗所有材料倒进肉馅中。顺时针搅拌均匀。
分次加入7分满(180克)饭碗的水,要分次加水,每加一次就顺时针搅拌肉馅,直到肉馅把水全部吸收完了再加入水,直到把全部准备好的水都加完。
加完水的肉馅一定要顺时针不停搅拌,搅拌到肉沬上劲出胶,感觉筷子搅拌有阻力才停。
把洋葱切成块,剁碎。
我用绞肉机把洋葱绞碎。也是尽可能要碎些。
馄饨皮小又薄,肉馅材料必须要碎,而且要搅拌上劲出胶,才能粘住馄饨皮。煮出来的馄饨才漂亮好吃,就算煮破皮也至于满锅的肉沬子,因为肉馅成团了啊。把洋葱碎倒进肉馅里。
顺时针再搅拌均匀所有材料。
同样也要搅拌上劲,觉得肉馅材料快成团了,就搅拌好了。开始包馄饨了。我用的方法非常简单,用一只手操作就行。30分钟可以包好200个云吞。亲们看视频。
这个包法很简便,容易煮熟,也好看。包好的馄饨放保鲜盒里冷冻保存,冷硬了可以换成保鲜袋装,节省冰箱地方。
煮馄饨:第二天早上,锅里放多点水,煮水。
趁煮开水的时间切好芹菜小葱,准备好1小块紫菜。
我的紫菜是清洗好的头水紫菜,不用再清洗的。保鲜盒里拿出结成一块的馄饨不用解冻,直接放进开水里。
用大汤勺盛热水不停地浇结块结团的馄饨上。馄饨慢慢散开了,赶时间的话。可以用筷子轻轻挑开快散开的馄饨。
水再次滚开,调成中火。开始有馄饨浮起来了,加入1汤匙食用油,我加的是猪油,好香呀!
判断馄饨熟不熟,主要看馄饨是不是全部浮起来。因为是肉馅,必须熟了才能捞起。所以有馄饨开始浮起时开始加调味料。加入1小匙胡椒粉。
加入2小匙盐。
加入1小匙鸡粉。
加入芹菜小葱和紫菜。轻轻用大汤勺背推均匀所有材料。
盖锅盖焖煮30秒。
30秒是要等一会儿才能开盖的。我的邻居,我叫她30秒开盖,她10秒就开盖了,我让她以后从1数到30才可以开锅盖😂。
30秒主要是让配菜烫熟和释放出香气,馄饨在滚水中经过这30秒加盖焖煮也绝对是熟了,又不破皮。
煮馄饨从放结块馄饨进开水锅中到盛出,不超过5分钟的。煮好的馄饨看着就好吃!
咱家正宗广东人,也吃上自己做的可口云吞(馄饨,抄手)了😊。
小贴士
关于馅料,鲜肉馄饨基本是1斤馄饨皮配1斤肉。我们为了提鲜解腻加了洋葱,所以馄饨皮和肉的比例可以减少到2:1.6。
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