天津云吞

用料  

天津云吞的做法  

1. 首先是炖汤，猪棒骨和鸡架放锅里，注入清水一锅，放葱姜，少许料酒，大火烧开，撇弃浮沫，留在的汤继续小火炖至2/3锅，加盐
   这次我用的是四块猪排骨，和烤鸡剔肉剩下的鸡架，也是不错的

2. 第二部是调馅，猪肉加入切成沫沫的葱姜，入少许料酒，多一点生抽，一点点老抽上色，加入两勺盐，少许糖，少许白胡椒粉，香油，搅匀后分次加水，水打进去后再加水，搅匀上劲，如果肉太瘦可以加油。

3. 虾仁洗净，去掉沙线，每颗大虾仁切成3—4段

4. 然后就可以包了，每个云吞皮里面放上馅，加一块虾仁，捏好
   包云吞的方法我就不赘述了，很简单。

5. 把事先煮好的高汤烧开，如想喝多点汤可以加水，下云吞，煮一开之后，飞鸡蛋花
   空碗放入白胡椒粉，紫菜，虾皮，冬菜，香油，香菜碎。冲入煮好的云吞汤和云吞，上桌开吃！

小贴士

一定要用猪和鸡的高汤。。冬菜没有可不加。。如喜欢吃辣可以加一点点油泼辣子