重庆 芥菜【抄手】馄饨
很多年前在上海吃过芥菜馄饨!一吃难忘!
芥菜?其实对于重庆的我而言,完全不知道是什么,根本没有概念!但却让我对清汤馄饨有了新的认识,对于无辣不欢的重庆崽,原来清汤也可以这样美味!
我们都是吃老麻抄手的!
馄饨【外地的】=抄手【重庆的】
用料
猪肉馅 | 500克 |
馄饨皮 | 600克 |
芥菜 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
小葱 | 15根 |
小黄姜 | 1块 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
红苕粉(淀粉) | 适量 |
盐 | 适量 |
寿司紫菜 | 2张 |
芝麻油 | 适量 |
重庆 芥菜【抄手】馄饨的做法
芥菜、小葱、小黄姜洗净备用
猪肉馅
前腿肉自己剁碎的,肥瘦比例5:5小葱、小黄姜切碎
加入适量温热水
泡出味儿来,做葱姜汁
因为小朋友不喜欢吃姜,所以才这样做,口感好点儿
如果喜欢吃的话,可以把姜剁碎点直接放馅里面,也很好吃芥菜放锅里面,绰一下水
软了就可以了,不要太熟
肉馅里面依次放入:蚝油、生抽、盐、胡椒面和剁碎的芥菜
喜欢的话可以加入一个鸡蛋
放入适量红苕粉
加适量葱姜汁
只要汁,不要葱姜调成水淀粉
加入用葱姜水调的水淀粉
用力和匀
馅料和好后,醒个十来分钟
开包!重庆没有馄饨,我们叫它抄手
可爱的抄手
把海苔剪成喜欢的形状
水烧开后,放入海苔
接着下抄hǔn手tǔn
沸腾后浮起来两三分钟就可以
不要煮太烂了佐料:生抽、胡椒粉(研磨瓶现磨)、葱花
依自己口味添加撒上葱花,淋上麻油
开动吧!哇噻!好好吃哦,一下子忘了上海的味道了!
虽然是清汤,却因为海苔和胡椒粉让口中鲜辣美味,速度干掉一大碗😋
有机会我去上海开一家馄饨店
👏欢迎大家来捧场
小贴士
1⃣️海苔、胡椒粉是灵魂,不能缺
2⃣️芥菜必须绰一下水,快速不要太烂,口感才好
3⃣️海苔下锅后,可以放适量蚝油在锅里面调味儿
4⃣️抄手不能煮久了,沸腾后浮起来再两三分钟
…足够了
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