杏仁奶油软排包
这个包真的是又香又甜,又绵又软
面团和夹馅都给足了料,香醉了
是呜爸爸的菜,每次做包都会问,有馅吗
这次真的有!超足!
(35*25*5或者定制烤盘一盘,28厘米金盘请用材料的4/5也就是80%)
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 135克 |
蛋液 | 100克 |
糖 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 42克 |
糖 | 40克 |
盐 | 6.5克 |
黄油 | 30克 |
杏仁奶油馅 | |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 40克 |
杏仁粉 | 55克 |
表面装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
杏仁奶油软排包的做法
杏仁奶油馅做法
黄油切小块软化后加入细砂糖搅拌均匀
分次加入打散的常温蛋液,拌匀
加入杏仁粉
拌匀后放入冰箱冷藏
种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵
种面团发酵至3倍以上
发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
揉好的面团整理光滑,压扁入冰箱冷冻20-30分钟松弛好的面团擀成长方形
在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠,另一端同样向内1/3处折叠
PS:具体折叠手法请参考 链接的14和15步骤折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
将冷冻的面团取出,擀长
尺寸约22*35将面片等分为六份
并在每一个小面片中间割口
将面片其中一头从割口处穿过两次,整理妥当
这样的
摆入烤盘
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大
取出喷一层水,贴适量杏仁片装饰
放入充分预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤30分钟出炉脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉吸水性和实际情况灵活掌握!揉面之前记得预留调整水~
2、内馅冷藏一下方便使用
3、面团在制作过程中几次冷冻是为了方便擀制造型,请根据手中面团软硬灵活掌握时间以及是否需要!!
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