馄饨/抄手
用料
馅料 | |
鸡肉 | 250g |
过水青菜 | 300g |
姜 | 10g |
生抽 | 10g |
老抽 | 5g |
白胡椒粉 | 1g |
抄手汁 | |
生抽1 | 15g |
醋 | 15g |
辣椒油 | 10g |
香油 | 5g |
馄饨/抄手的做法
10g姜放入主锅
5秒/5速打碎
放入鸡胸肉快
8秒/8速打碎
用刮刀棒刮至主锅底,放入生抽、老抽、白胡椒粉、香油
20秒/反转/3速,上劲,取出备用
放入焯过水的青菜叶
5秒/5速打碎
倒入鸡肉馅,将锅壁上的菜叶刮至主锅底
20秒/反转/3速混合
取出备用,同时,主锅内插入蝴蝶棒,放入1500g清水,100℃/反转/小勺,将水烧开
向上卷角至对角线中点
延对角线再卷一次
将两个底角向前弯,一侧底角抹水
将两个底角捏紧
水烧到100℃,继续保持加热,从主锅盖孔放入馄饨,烹煮
用这个时间来调红油抄手的汁,所有材料混合在一起,放入大碗
混合均匀,就可以了
馄饨漂起来,说明煮好了
捞出控水,放入碗里,略微搅拌一下,就是红油抄手
盛出馄饨和汤汁,撒葱花,倒入2g生抽和香油,就是一万汤馄饨
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