纽约的私房馄饨

作者：DAVID TANIS
图片：Fred R. Conrad/The New York Times
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用时：1小时，另加至少30分钟冷却时间。
分量：大约30个馄饨，可以分成3至6份。

用料  

纽约的私房馄饨的做法  

1. 把猪肉和虾肉放入一个冷冻过的搅拌碗里。加入盐和胡椒，用筷子、湿手或木勺稍微拌一下。加入米酒、酱油、糖、姜末、蒜末、豆瓣酱、墨西哥辣椒和韭菜。好好搅拌到一起。用一点油煎一小块肉饼，尝尝味道，再稍微调一下味。把馅料挪到一个小容器里，盖上盖子，至少冷却30分钟，有时间的话，可以冷却更长时间，最多不超过24小时。

2. 从袋子中取出一些馄饨皮，放到干的工作台上。在每个方形的馄饨皮的中央放一茶匙肉馅。给方皮的边缘轻轻涂上鸡蛋。轻轻地把一边折叠到另一边，把边缘捏到一起。你应该折叠成矩形。然后把下边的两个角往一块拉，捏到一起，做成传统的半弯的馄饨形状。把馄饨放到烤盘或大浅盘上，相互之间相隔一英寸。轻轻地撒上玉米淀粉，冷藏，不要盖盖子，直到开始煮。

3. 把一大锅加盐的水烧开。与此同时，把一小把菠菜叶和约两汤匙香菜放到每个人的大深汤碗里。水烧开后，放入约十个馄饨，煮两分钟。用金属丝竹笊篱（或者大的带柄的细网眼筛子）把馄饨捞出来，分到各个碗里。剩下的馄饨照此烹制。在每个碗里倒入1.5杯热肉汤。如果愿意的话，滴一点红辣椒油。

小贴士

做红辣椒油的方法是在平底锅中加热1/2杯色拉油，直至很热。关火，加入4个红中国辣椒、1/2茶匙墨西哥辣椒、1/2茶匙红辣椒粉和1茶匙烤芝麻油。晾凉。在较低的室温中储存。