乐活教主的美食之——红油抄手
之前包抄手一直买的小馄饨皮,太薄了~ 这次买了稍厚一点的,有嚼劲、更好吃!
使用工具:晶帆绞肉机
操作时间:30分钟左右
适用人数:多人食用
用料
皮:机制中厚馄饨皮500克(50张) | |
馅:去皮腿肉200克、鸡蛋清30克、姜末10克、葱末10克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、盐2克 | |
其它调辅料:盐2克、生抽5毫升、醋5毫升、辣椒油20克、葱花2克 |
乐活教主的美食之——红油抄手的做法
腿肉先冷冻3小时,比较好切和绞。冰箱取出洗净、切小块。
绞肉机洗净,放入适量肉片,摇动几下即缓缓出肉末。菜场绞的不卫生。手剁耗时、费劲!破壁机,低速绞不碎,高速绞成糊。这个手动绞肉机粗细还能随心调节,我用的4.5毫米圆刀。
绞好的肉末加鸡蛋清30克、姜末10克、葱末10克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、盐2克,用筷子沿同一个方向拌匀。
拌匀的样子,觉得干的话可以加5-10毫升清水。
取一张馄饨皮,放适量肉馅,约5克。
对折
左角沾点水,用手指顶住肉馅的位置,将两个角捏合。
像一艘小船
这个500克皮有50张,包好最好用湿纱布盖一下或直接放保鲜盒入冰箱。
水开后下锅,3分钟左右,浮起来即可。
碗底加调辅料:盐2克、生抽5毫升、醋5毫升、自制辣椒油20克,煮好的抄手装碗,撒2克葱花,拌匀开吃!
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 肉末,肯定是手剁的最好吃。这个手动绞肉基本可以取代~
2. 馅放多少及煮几分钟,随自己买的馄饨皮的厚薄调节。
3. 调味料根据自己的口味调整
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