午餐肉抄手(馄饨)
配方大约可以包70个馄饨
如果只放午餐肉不放猪肉馅就是45个左右,但是只放午餐肉入口就化了,吃起来没什么存在感。
用料
汤底 | |
鸡腿(小) | 3个 |
干香菇 | 5朵 |
姜 | 1块拍破 |
肉馅 | |
瘦肉猪肉馅 | 170g-340g(口感从极嫩到正常,按喜好自己选) |
姜泥 | 1小匙 |
盐 | 约1/2小匙(看口味) |
白胡椒 | 1/4小匙 |
午餐肉 | 340g(1盒) |
荸荠 | 8-10个 |
青椒(红味才放) | 4-5根 |
红味 | |
熟油海椒 | 2.5大匙 |
花椒面 | 1/4小匙 |
盐 | 1/8小匙(看口味) |
芽菜 | 1/2小匙 |
生抽 | 1大匙 |
醋 | 1小匙 |
芝麻油 | 1/2小匙 |
糖 | 1/2小匙 |
鸡汤 | 2大汤勺 |
葱花 | 一把 |
香菜碎 | 一把 |
蒜末 | 一把 |
白味 | |
白胡椒 | 1/4小匙 |
盐 | 1/8小匙(看口味) |
糖 | 1/4小匙 |
芝麻油 | 1/2小匙 |
鸡汤 | 2大汤勺 |
葱花 | 一把 |
午餐肉抄手(馄饨)的做法
鸡腿、泡好的干香菇、拍破的姜加水熬1-2小时成鸡汤汤底备用
午餐肉用料理机打成馅儿
猪肉馅加盐、胡椒、姜泥拌匀后,加入午餐肉馅再次拌匀
荸荠去皮
用料理机打成碎,不要打成泥,稍微留一些颗粒感
荸荠碎拌匀后将肉馅分一半出来备用,另一半搅拌上劲
准备青椒,是这样细的青椒不是胖的那种
打成青椒碎
拌在刚才留起来的那一半肉馅儿里,搅拌上劲
取一点肉馅放在抄手皮正中
对折,顶端可以抹一点水帮助粘紧
有开口的长边朝向自己,用手指抵住肉馅中部,两端对折靠拢
沾一点水粘住顶端即可
如此反复把馅料全部包成馄饨
烧开水,热鸡汤,准备香菜嘴、蒜末、葱花
白味的碗底放配料表中的白味调料
红味的碗底放配料表中的红味调料
用开水煮馄饨,到浮起来之后再小火煮一会儿就好了
两个碗里加入热好的鸡汤,将调料和鸡汤拌匀
放入煮好的馄饨,白味加葱花
红味加香菜、葱花和蒜
上桌
馅儿里的青椒能提升风味
荸荠可以增加爽脆的口感,解腻
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