上海小囡的双面油煎馄饨
上海是个百纳海川的大城市,但时代再变迁,外来的美食再多,总有那么几个老上海菜谱深深的刻在上海人的记忆深处,一代代传承下去,比如上海菜饭,油煎馄饨,两面黄炒面,排骨年糕,酒酿小园子等等……
冬日下午,和老公讨论晚饭吃啥,微波炉披萨?韩式炒年糕?肯德基外卖?娃半梦半醒间从被子里探出脑袋,迷迷糊糊的咕哝“妈妈,我要吃脆脆的煎馄饨!”
煎馄饨?那肯定是在外公家吃的。恍惚间好像回到了小时候,家里馄饨如果包的多,老爸总会煎一锅脆脆的馄饨,把油煎馄饨当做下酒菜,我闻到香味就会缠着老爸再多给我几个馄饨,而老妈则在边上唠叨“囡囡你控制点呀,已经那么胖了😑”
好吧,幸好儿子不胖,今天就满足他,用平底锅做个双面都脆脆的老上海油煎馄饨吃!
用料
馄饨馅 | 1碗 |
馄饨皮 | 40张 |
油 | 5调羹 |
上海小囡的双面油煎馄饨的做法
这次用猪肉糜,卷心菜,口蘑调了馄饨馅。我喜欢自己调馅包馄饨,更加健康和美味。
包成一个个大馄饨。
平底锅里加3-4调羹油。
每个馄饨底部都沾一下油,在锅内排列整齐,但是不要挤的太紧。
轻轻加热水,大概淹在馄饨一半不到点的位置。
开大火,水烧沸的时候,用筷子轻轻拨动一下馄饨,当心馄饨沾底。
然后盖上锅盖,调中火煎。
煎到听到噼里啪啦的声音时,打开,会发现水基本没了,靠油在煎馄饨。
给馄饨们翻个面,会发现底部已经变的酥脆金黄,但还没变焦。
火候正好,翻面后把馄饨正面也煎一下,煎到两面金黄即可。
(如果这时油不够了,可补加1-2调羹油)上海人吃油煎馄饨要蘸什么?
当然是泰康黄牌辣酱油!
喜欢酸口的人,还可以再加点醋!标准的吃法是,油煎馄饨在辣酱油里打个滚,然后轻轻咬下半个,鲜香酥脆,谁吃谁知道😋
放大看看,是不是两面金黄油润,脆而不焦?看来老爸的煎馄饨技术我已经完美传承到了,哈哈哈(●°u°●) ”
-
自制混沌汤底的做法和图解,自制混沌汤底怎么做更好吃
简单上手!用料酱油2勺香油2勺鸡精1勺盐少克虾皮自行自制混沌汤底的做法其实很简单,我是准备做速冻混沌,然后直接煮熟了之后重点来了自己做的汤底,酱油,香油盐味精虾皮胡椒粉。把这些直接倒进去就好了,至于用量的话,我觉得适量就好了,我是差不多,都是两勺一勺左右,虾皮和...
-
猪肉蒜黄馄饨的做法和图解,猪肉蒜黄馄饨怎么做更好吃
用料肉馅蒜黄1把木耳馄饨皮紫菜香菜鳞虾猪肉蒜黄馄饨的做法盒马买的猪肉馅,颗粒比较大。水发的木耳切末和肉馅拌在一起,加一点盐、蚝油蒜黄洗净切碎把蒜黄放入肉馅中,倒一点香油,感觉淡的话再加一点蚝油买的现成的馄饨皮,开始包馄饨包好的馄饨烧一锅水,水开下馄饨煮...
-
超级鲜香的馄饨汤底!的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有汤底的馄饨没有灵魂!!!搞起来!超级简单!冲!用料小葱一把虾皮一大把八角适量胡椒粉适量十三香调料适量超级鲜香的馄饨汤底!的做法小葱一大把打碎或者切碎,我喜欢囤一大碗,所以都是往多了搞哈哈你没看错,还是这个图,因为第一步忘记拍了,把油倒入葱里,没过葱碎,小火炸它!葱炸...
-
荠菜开洋馄饨的做法和图解,荠菜开洋馄饨怎么做更好吃
用料荠菜肉末开洋馄饨皮鲜香菇料酒姜葱鸡蛋盐鸡精生抽调和油荠菜开洋馄饨的做法食材:荠菜食材:肉末.开洋.鲜香菇开洋用料酒浸泡,香菇切末,姜葱切末,二只鸡蛋,盐鸡精,少量生抽(提鲜作用)二勺调和油,顺一个方向搅匀荠菜洗净切末。(没有焯水,就要那荠菜香)把肉和荠菜搅匀...