手擀云吞皮
平时几块钱的皮子,现在只能自己动手了
幸好材料易得。
这个配方的量包了大约60个小云吞。
其中的十克玉米淀粉是加入到面团里面的。剩下的防粘的,不计入配方。
用料
中筋面粉 | 180克 |
玉米淀粉(皮) | 10克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 90克 |
玉米淀粉(防粘) | 适量 |
手擀云吞皮的做法
左边中筋面粉,德国是405号。中间是玉米淀粉
所有材料放一起
筷子拌匀至无干粉
开始手揉至一团稍偏硬的面团。没关系,醒面会变成柔软一些。密封起来醒面30分钟。
得到一团很柔软的面团,再继续揉面约五六分钟。加入保鲜袋,继续密封半小时。
第二次醒面以后把面团切成两份。切口没有气泡,醒发的不错哦
桌面上抹一层玉米淀粉防粘
从中间开始,朝上下左右和四个对角均匀擀开。
擀到自己需要的厚薄程度。我要包的是小云吞,所以皮子要擀薄一点。记得要保持面皮的厚薄一致。
双面都抹上玉米淀粉。像折叠纸扇子一样,对折起来。
两边边缘切掉,按自己需要的尺寸切开。
打开切好的块
叠在一起
按自己需要的大小切开
得到一堆皮子
透光度是这样子的。如果包大馄饨就够了。也可能薄了一点。包大馄饨的话这个步骤就结束了。
我要包的是小云吞:把四五张皮子叠在一起,中间记得抹好玉米淀粉防粘。也是从中间开始朝上下左右四个方向擀压一下。
就可以得到更薄的皮。
准备开包
虾仁胡萝卜火鸡肉馅包起来。
吃吧……
本来有一种很像广东碱水面的细面,但是姐姐不喜欢就用了这种鸡蛋面了。
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