芹菜豆腐干🐷肉水饺

饺子2.06W

寒冷的冬天里来一碗热乎乎的水饺，暖心又暖胃。
芹菜最近大量上市，同事们都在做芹菜水饺吃。趁休息日，我也准备好了食材，自己擀面剁肉调馅，忙的不亦乐乎！
俗语：“好吃不过饺子！”、“饺子要吃烫的，老婆要娶胖的！”民间百姓对饺子的喜爱。

用料

面粉	500克
猪肉	500克
芹菜	250克
豆腐干	250克

芹菜豆腐干🐷肉水饺的做法

新鲜的二师兄。
现在
看到二师兄有敬畏之心，
吃到二师兄有幸福之感，
收到二师兄有感恩之心。
芹菜连叶子一起剁碎
加盐腌制一会儿，挤去水份。
家乡的五香豆腐干，味道一级棒🤗
剁得细细的。
把肉馅、芹菜、豆腐干、皮冻、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、十三香调和在一起。
调入芝麻油锁住水份。
调好的馅料冷藏半小时。
和面要“三光”、“三揉三醒”
面团用碗盖住醒一醒。
醒1小时后，再揉一揉，然后搓条，下剂子，擀皮。
擀有点丑，功力不够，还需努力！
薄薄的皮子。
包制。
水煮和油煎都不错😊
加油煎至底部金黄。
加淀粉水或面粉水至饺子一大半。
撒葱花。
撒芝麻。
盖上锅盖煮一会儿，收汁。
底部脆脆的，
上面胖胖的，
吃口糯糯的，
嚼着劲劲的。
咬一口口腔里充满了汤汁，唇齿留香，巴适🙄
阳光明媚，余音缭绕。
满屋飘香，美好时光。
简单点沾醋吃，
满满的幸福感。
调蘸料：
3瓣大蒜、2棵香菜、1勺香油、1勺生抽、3勺海鲜酱油（饺子酱油）、1勺辣椒油。

小贴士

1.芹菜不要挤得太干，包的时候把芹菜拌入，否则会蔫了。
2.趁热吃，凉了，底部就不脆了。
3.不管高筋面还是低筋面和面的时候都搁点盐，起筋道。皮子最好自己擀，有筋道，好吃😊
4.要分三次加葱姜水，朝一个方向打至起浆，水份完全被吸收，再打入一颗鸡蛋拌匀，再用力摔几下。
5.肉馅要手工剁才好吃。
6.皮子10克/只。
7.水煮时水要多放一点，放点盐，防止饺子相互粘在一起，三滚三开。开盖煮馅，盖盖煮皮，先盖盖煮开，然后打开锅盖煮至饺子像小🐷一样，鼓鼓的，馅粘在一起，熟了。
8.速冻水饺先浸泡在冷水里面，让表皮吸足水份，然后再煮，防破皮。
8.软面饺子，硬面汤。
9.一斤面粉加一个蛋清，20克土豆生粉， 3克盐，使饺子皮更筋道，煮市不会破皮。
10. 使用生粉作为扑粉，煮时饺子不粘连。
11.羊肉馅调制：5000克羊肉，肥瘦3:7，先加入150克盐，再放入2000克花椒水搅拌，之后再加入0.5千克酱油，10个鸡蛋。羊肉馅可用荸荠、大葱，香油等。最后手工加西葫芦。