山药芋头排骨汤
自己生病了,熬点排骨汤给自己喝,浓浓的山药和芋头味,很好喝。汤内放芋头或山药或冬瓜或萝卜都可以,根据自己的喜好定夺。
用料
大葱 | 少许 |
盐 | 适量 |
姜 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
花椒 | 少许 |
山药 | 150g |
芋头 | 220g |
小排 | 400g |
山药芋头排骨汤的做法
大葱切片,也可以切下一段,中间划几刀,生姜切片
小排,洗净,水烧开,把排骨倒入,烧两三分钟,让血水出来,然后清水洗净,重新倒入汤锅内,加入适量水(我熬一个半小时左右,水是肉的三倍左右)放入生姜,大葱,花卷,桂皮等,根据个人口味添加香料。然后大火烧开,中火滚15分钟,在小火慢炖1个小时左右
小火熬个半个小时,就可以把芋头,山药丢进锅内,继续熬至芋头烂了,(期间搅拌几次)加入适量盐,搅拌均匀,再熬3分钟,即可关火,倒入汤碗,放入小葱。
小贴士
香料可以随意添加,根据个人口味定夺。
排骨自己根据自家食用量定夺,我俩人份,400g都很多了,图片上的排骨不止400g哦,我只取了一些。
熬汤要旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
操作要精细。熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。
配水要合理。水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤主要食品重量的3 倍,熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。
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