正定美食热切丸子
翻遍了下厨房都没有找到热切丸子的做法,不死心,百度+微博居然都没有找到,后来问了我爸才知道这玩意儿是正定独有,不是全中国都吃的,哈哈,闹了个大笑话。我两岁的儿子非常喜欢吃,但家周围都没有卖的,也不至于开车去正定买,索性跟我爸学了学,做出来和买的味道相差无几,算是成功了,好多人没有见过长条形状的丸子,但真的味道好极了,大家可以试着做一做哦。
用料
猪肉 | 300-350克 |
红薯淀粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱末 | 30克 |
姜末 | 15-20克 |
味精 | 6克 |
十三香 | 1克 |
生抽 | 15-20克 |
香油 | 30-40克 |
盐 | 5-6克 |
花椒 | 3克 |
八角 | 2个 |
水 | 3-5斤 |
正定美食热切丸子的做法
准备食材之前,先把花椒和八角放到锅里,加上水烧开,然后晾到大概40度,准备好其他食材以后水温大概在30度,这样水的温度正好可以用。
准备好食材,肉切成黄豆大小,肥点或瘦点都可以,看自己喜好,不建议肉馅,吃不到肉粒的口感。红薯粉建议直接买200克的袋装就行了,不用称重,方便。
然后所有食材倒入盆里,搅拌均匀。
如图。
然后逐步往盆里加花椒水,不要一下子加太多,慢慢搅拌上劲,最后的稀稠程度大概就是摊咸食的样子,可以流动的面糊糊,千万别太稀,不然不成型,淀粉和肉碎一定要浑然一体,不然蒸出来下边是淀粉,上边是肉沫,分层了就。如图。
然后倒入容器,随便啥容器都可以,想吃长方形的就倒入长方形的容器,想吃圆的就倒入圆的容器,然后裹上保鲜膜,上锅蒸大概一个小时即可。
如图。
蒸好切片装盘就行,我忘了拍成品图,大概就是这个样子的,只不过没有黄色的皮而已。
小贴士
有哪里不明白的,可以给我留言哦
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