榆钱饺子––翡翠白玉余钱饺子(餐桌上的春天)
和榆钱密切接触,深入交流,把春天融到面里,包进馅里,深深留住味觉的念想,爱在春天。
吃了蒸榆钱,榆钱窝窝,做了包子,今天突发奇想做一款带着春天的颜色,带着美好记忆的饺子,记录今年这个特殊的春天。于是用榆钱榨汁合面,春天的颜色有了,又用榆钱调馅,鲜,香,美 ,春天开启我的第一款菜谱。
用料
饺子皮白色面团 | |
面粉 | 400克 |
盐 | 2克 |
水 | 240克 |
饺子皮绿色面团 | |
面粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
榆钱汁 | 120克 |
饺子馅 | |
五花肉 | 500克 |
葱 | 20克 |
姜 | 20克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒粉 | 2克 |
猪板油 | 20克 |
榆钱 | 300克 |
水 | 120克 |
榆钱饺子––翡翠白玉余钱饺子(餐桌上的春天)的做法
榆钱100克加适量水,打成汁,用其中120克合面,榆钱汁可以过滤,不过我喜欢不过滤直接和200克面粉,1克盐混合合面,不光滑没关系,醒20分钟后再揉,因为加了蔬菜,面不够筋道,适当多揉。
揉成这样就可以了。
将500克面粉,盐,水混合,揉成面团中间可以无干粉状态,5分钟后再揉会很好揉,揉至光滑。
现在开始调馅,先把葱、姜、水放入料理机,是冷水,打成汁备用。
五花肉绞成馅。然后先放糖、盐,再将葱姜水分三次拌入肉馅,搅打上劲,然后加入榆钱,加入剩余的料搅拌均匀,放入冰箱,这部分忘记拍照了。
现在准备包饺子啦,把白色绿色面团分成3份,取一份搓成长条
把绿色长条擀成薄片,包裹住白色长条,搓成条后切成剂子
直接擀成皮
包饺子
包好的饺子,哈哈我包的不太好看,寓意是白菜(百财)的样子,但看着白的绿的还是很赏心悦目的
春天的色彩配春天的味道,绝了
注意事项,1,绿色饺子皮,榨榆钱汁时可以适当加一丢丢小苏打,可以使颜色翠绿,我也是第一次包,没有放,所以成品饺子皮颜色对比不够鲜明。2,饺子馅要鲜,这一步很重要,加葱姜水分3次添加,不能一次倒进去,可以用搅拌机搅拌也行,我是用手搅打的,水可以填到200克,这个可以自己适量填减,水量足,多搅打,至肉色发白有粘性再添加榆钱。第一次写菜谱,记录生活,希望每个人都能记录自己的美好瞬间
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