饺子篇~翡翠白玉水饺
以前不会包饺子,老爸生前让我学习,可自己不愿意吃饺子,也不愿意学,现在每每包饺子就忍不住的想念爸爸!
用料
韭菜 | 200克 |
虾仁 | 100克 |
猪肉馅 | 200克 |
盐 | 5克 |
香油 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
面粉 | 840克 |
生抽 | 1勺 |
菠菜 | 1捆 |
十三香 | 1勺 |
饺子篇~翡翠白玉水饺的做法
菠菜洗净切段焯水,倒入料理机打碎,过滤出菜汁备用!
400克面粉加入210克清水活成光滑白面团,430克面粉加入210克菜汁活成绿色面团盖保鲜膜醒1小时,面团总量1250克(白640克,绿610克)!
猪肉馅加入5克盐、1勺生抽、1勺十三香、葱姜末、虾肉海鲜混合搅拌均匀!
韭菜切末加入1勺植物油拌匀,榨菜汁的菠菜碎没舍得扔,放入馅料里,与肉馅混合,包之前再放入1勺蚝油、1勺香油、1勺鸡精混合在一起!
将两种面团都搓成长条,绿色面团按扁后擀成长条,包住白色长条面团,接口要捏起不要有接缝!
将面团分成等份剂子,擀圆包入馅料,中间捏紧,拇指重叠,大拇指向中间挤,形成圆肚饺子的形状,水开下锅,中途添3次冷水,待饺子全部浮起捞出装盘即可!
小贴士
榨汁后的菠菜碎千万别扔,与饺子馅放到一起,菠菜里的营养成分多,浪费了太可惜!
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