生煎饺子
论包饺子的功夫,得的是我老爸的真传。一边包一边就回忆起小时候一家人围坐一案,热热闹闹包饺子的情形:妈妈和面,爸爸揉,切好了的面剂子,就是我们的玩具,在父母的指导下被我们揉圆压扁的小面饼,又流到了爸爸手上,只见他左手面饼,右手擀面杖,一转一滚,没几下,小面饼就变成了一张薄薄圆圆的小面皮儿,然后全家人齐上阵,各自包出为自己代言的饺子。小屁孩儿的饺子自然是奇奇怪怪,因为有爸爸包的饺子做对比,妈妈包的饺子算是看得过眼,爸爸包的饺子,既汇聚匠人绝活般的品质,又像机器出品的一样整齐划一:大肚鼓胀系数一致,边褶数目深浅一致,饺身曲线弧度一致,摆放间距相等,连煮出来的形状都几乎一模一样……至今我都无法企及他这样的神技啊。饺子一次会包很多,吃不完的煮饺子,第二天早上再用油煎一煎就是煎饺了,记忆中风味十足的早餐。不过也就在偶尔的周末能够享用到。常叹时间过得怎么这样快:我们都老了。虽在一城,却很少再奢侈的相聚包顿饺子。疫情锁城多时,今天兴起包了一顿饺子,回忆一下过往,再打个电话发个微信给爸妈,不知他们又会想到些什么呢。
用料
面团 | |
盐 | 3克 |
水 | 150克 |
中筋面粉 | 280克 |
馅料 | |
八角 | 1个 |
韭菜 | 125克 |
五花肉 | 250克 |
味精 | 2克 |
五香粉 | 6克 |
酱油 | 18克 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 15克 |
水 | 40克 |
生煎饺子的做法
把面团材料放入面包机,用饺子皮功能完成揉面醒发半小时。
将馅料调好,冷藏一下,准备包制。
包好的饺子将它们码在刷了油的不粘锅内。
开小火,加盖,慢煎至底部微黄。可轻轻摇晃不粘锅,当听到底部有沙沙的响声时,说明饺子底部已煎至金黄。无需用筷子翻起查看。此时加入温开水至饺子1/2处,盖上锅盖,小火气熟饺子。
当水基本蒸发掉时,加入淀粉水,继续煎制淀粉水变成冰花状。
用一个大盆扣在锅内。
翻转不粘锅,冰花煎饺出锅。
开始美美的享用吧。
来,咬一口。
小贴士
煎饺子一定要小火,这样下面才能够焦黄的刚刚好而上面又熟了。否则再相反。馅料依据个人的喜好自行调制,这里只是给一个参考。煎的时候可以轻轻的顺时针转动锅子,通过沙沙的响声来判断煎的程度。
-
紫菜木耳猪肉馅水饺的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料猪肉馅木耳、紫菜葱、芹菜、油、酱油、胡椒粉紫菜木耳猪肉馅水饺的做法木耳剁碎,紫菜剪碎加入肉馅里,加油、酱油拌匀,如果太干加点清水,最后撒胡椒粉备用偷懒,买了现成的饺子皮(还是自己擀的皮筋道好吃),包饺子啰水开下饺子,煮到饺子浮上来就行了...
-
万能肉馅🤤🤤饺子包子都可👏👏的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢一切面食,今天做个鲜肉包子,最重要的就是肉馅,鲜嫩多汁,超级无敌好吃的,一起来试试~用料猪肉300克花椒20-30粒八角3个葱1根姜3片万能肉馅🤤🤤饺子包子都可👏👏的做法准备材料:猪肉300克,葱2根,姜丝若干,花椒20-30粒,八角3个。猪肉我们最好选用7分瘦3分肥,如果喜欢肥一...
-
芹菜猪肉水饺🥟的详细做法,芹菜猪肉水饺🥟做法技巧
...
-
猪肉藕水饺食谱做法大全,超简单的猪肉藕水饺做法步骤
用料藕1节猪肉500克大葱半根生抽2大勺蚝油1勺饺子粉适量香油适量盐适量克猪肉藕水饺的做法莲藕切碎将猪肉末、藕丁、大葱碎、生抽、盐、蚝油、香油制作成饺子馅包饺子...