韭菜/芹菜水饺(25个)
用料
瘦肉 | 做过经验值220克 |
芹菜或韭菜 | 6根 |
水饺皮 | 25张 |
盐 | 1平勺(精确实测) |
香油 | 1勺 |
葱头油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
马蹄 | 2个 |
白糖 | 少许克 |
闽南葱酥 | 少许 |
韭菜/芹菜水饺(25个)的做法
注意芹菜和葱要切碎,太大段会影响口感。芹菜顶部的叶子会出水不要放入馅中。另外如果觉得菜太少可以加入少量的娃娃菜,只能加叶子不要加菜梗,以免影响口感。
煮水饺用3开水法,原则是不用水烧的太开。
具体做法是:把水烧开,放入水饺,第二次烧开后加一碗冷水,等第三次烧开后加凉水然后立刻起锅。
这么做的原因:因为水的沸点低、容易沸腾,但水饺馅却没那麽快熟,沸腾会导致“皮熟了、馅却不熟”的状态,为了避免皮煮得太软烂、内馅却还是生的。所以要加三次冷水来回滚的方法,否则皮不但可能软烂难吃,甚至很容易煮破。
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