不加一滴水却鲜嫩多汁的芹菜牛肉馅饺子
这里没什么故事,只是想说说调制馅料全程一滴水没加,却能让芹菜牛肉馅儿饺子汤汁足足的秘诀!
用料
牛肉 | 500克 |
芹菜 | 500克 |
花椒粉 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
四人份 |
不加一滴水却鲜嫩多汁的芹菜牛肉馅饺子的做法
先把牛肉剁成肉糜。
再放入姜碎、花椒粉、盐、鸡精。
搅拌均匀,千万不要放水或者油哦,静至入味20分钟。利用这个时间准备芹菜。
我喜欢用这种笨芹菜调制馅料,一直觉得这个才对味儿😀
芹菜买了两斤,最后实际用了一斤。只用芹菜梗的下半部分做馅料即可,上面更嫩的部分做其他菜肴。
做芹菜馅料,我只选择特别嫩的芹菜,你看,把芹菜切成极薄的片后你看不到一点点的白色,就证明这样的芹菜很嫩,饺子一定会鲜美多汁。
芹菜切成极薄的片后剁碎。
用屉布把芹菜碎攥干,挤出来的芹菜汁千万不要扔掉。
芹菜碎备用。
这碗汁就是今天要说的饺子汤汁十足的秘诀!
你没有看错,现在把芹菜汁分次倒入牛肉馅中,也就是用这碗芹菜汁代替了我们惯用的用凉水调馅儿,用它调肉馅儿最后就是:肉有菜鲜,菜有肉香!
一个方向搅打上劲。
加入少量蚝油锁住味道。
再次搅打上劲,静至十分钟。
葱切碎,多用些葱,这样馅料更有味儿。
搅拌均匀
芹菜碎拌上适量花生油,以防止芹菜出水太多,口感发柴。
再次搅打上劲
放入适量蚝油
搅拌均匀后即可包饺子喽😀
包饺子的过程没拍照,都会吧?😂
饺子煮好,上桌喽!
蒜碎,生抽,麻油搅拌好,做饺子的蘸料。馅料鲜美多汁!
饺子蘸上蒜酱,提味很多!😀
你闻到香味了吗?
小贴士
1. 嫩芹菜做馅儿,能更好的品尝芹菜的特有香气!(千万不要用热水烫哦😉)
2. 芹菜和肉的比例可以按照自己的喜好调整,我的这种比例,适合喜欢吃肉的人,如果想要多吃芹菜,就多放些芹菜。
3.全部馅料的咸淡都是放在肉里,放入芹菜后不必再放盐,当然如果前面的肉馅太淡了,后面需要再加些盐。
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