❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》
❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀
《葱姜水版》
猪肉馅是最家常的馅料,但要做出鲜嫩多汁的肉馅还是需要一些技巧与方法的。
调肉馅的关键就是葱姜水的加入,分三次加入,搅馅时自始至终都必须顺着一个方向搅拌。
还等什么,快做吧!
用料
去皮前腿肉600克 | |
葱姜水材料:❶ 生姜丝10克 | |
❷ 小香葱丝5克 | |
❸ 花椒3克 | |
❹ 八角2颗 | |
肉馅调料:❶ 盐4克 | |
❷ 白胡椒粉1.5克 | |
❸ 十三香1.5克 | |
❹ 生抽20毫升 | |
❺ 老抽10毫升 | |
❻ 料酒10毫升 | |
❼ 葱花10克 | |
❽ 食用油60毫升 | |
❾ 蚝油5克 | |
鸡蛋一枚 | |
芦笋200克 | |
开水300毫升 |
❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》的做法
葱姜水材料:生姜丝10克、小香葱丝5克、花椒3克、八角2颗。
将姜丝、葱丝、花椒、八角放入碗中,加入300毫升开水,盖好盖焖15分钟……
焖好后捞出调料,汁水晾凉后备用。去皮前腿肉600克。
肉洗净后先切薄片,再切细丝,最后切小丁。
切好的肉馅。
将肉馅放入碗中,加入4克盐,1.5克白胡椒粉,1.5克十三香。
加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒,顺着一个方向将调味料搅拌均匀。
晾凉好的葱姜水。
第一次在肉馅中加入葱姜水100毫升,顺着一个方向搅拌,搅拌至有阻力即可。
第二次在肉馅中加入葱姜水100毫升,继续顺着一个方向搅拌,再次搅拌至有阻力即可。
顺着一个方向搅拌搅拌……
第三次在肉馅中加入剩下的葱姜水,依然是顺着一个方向搅拌,搅拌至有阻力即可。
打入一个鸡蛋,加10毫升食用油,5克蚝油,搅拌均匀。
10克葱花碎。
将葱花碎加在肉馅上。
将50毫升食用油烧热后,浇在葱花碎上,顺着一个方向搅拌均匀。
芦笋去老皮洗净,汆烫好。
将芦笋切碎。
加入肉馅中,搅拌均匀。
一碗鲜嫩多汁的肉馅完成了。
(包饺子的话放冰箱冷藏二小时凝固一下馅料会更好包。)看:好吃的肉饼。
包饺子。
小贴士
❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀
❶ 时间宽裕的话,肉馅还是手工切出来的最好。
没时间就用绞肉机。
❷ 葱姜水分三次加入肉馅,每次搅拌至肉馅有阻力了即是搅拌好了。
❸ 鸡蛋的加入能够更好地锁住肉馅中的水分。
❹ 用热油浇在葱花碎上能让葱花的香气更好地挥发出来。
❺ 一年四季都可以选用不同时令的蔬菜。
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