水晶野菌饺

饺子3.32W

用料

水晶皮
风车牌马铃薯淀粉	250克
温水	250克
开水	250克
盐	少许
馅料
五花肉粒	200克
云南小瓜粒	400克
泡发的干香菇粒	200克
杏鲍菇粒	400克
盐	5克
味精	5克
糖	5克
鸡汁	5克
胡椒粉	0.5克
黑椒碎	2克
生粉（马铃薯淀粉）	30克
水	100克
鸡粉	2克

水晶野菌饺的做法

先把馅做出来摊凉放入冰箱冷藏一下方便包制。把所有材料称出来，五花肉不要太瘦，有点肥肉煸出猪油炒馅更香哦。
用少许花生油起锅把云南小瓜炒至67成熟（尽量不要炒过了，因为后边还得回锅的），倒出大漏勺中把水沥干备用。
起锅用中小火把五花肉炒香炒出油
盛起五花肉粒留煸炒出的猪油在锅中，倒入杏鲍菇炒出水份。
倒入香菇，与杏鲍菇一同炒干水份炒香，炒到菇粒表面微黄。
云南小瓜五花肉粒回锅，倒入调味料翻炒入味。
生粉与水调匀，关火倒入生粉水，用勺子推匀后再开中小火把芡汁炒熟。
炒好的馅料，云南小瓜翠绿爽口，菇香四溢，芡汁透明。摊凉放入冰箱备用。
再来做水晶皮，称好水和粉。
温水部分烧到50℃左右
倒入粉中开浆搅匀
开水部分一烧开就慢慢倒入温水开的粉浆中。
盖1分钟。
成半熟的水晶皮面团。
案板撒少许粉，把面团轻轻揉搓成团，切一部分出来出剂子，其他的盖起来以防风干。
切出的面团轻揉成长条，借助小刮板切出大小均等的剂子。
擀皮，厚薄要均匀哦。
包成四角形哦，注意手法，一定要先把中间的捏住捏紧，千万不要太用力哦，不然跟容易就捏烂啦。
捏紧四边。
用牙剪修剪整齐四边，不要剪得太深哦，留点边边才不容易蒸爆啦。大火蒸4分钟，检验水晶饺是否成熟，可以掀起水晶饺底部是否没有白色的部分，没有了白色部分变透明了就表示熟透的啦。
烫皮的完整视频，视频的速度有快进（A部分）
（B部分）倒开水参照步骤12的倒水速度。

小贴士

1.先炒的云南小瓜一定要控制好成熟度哦，不然太熟后面回锅会绵掉彻底影响整体口感。
2.馅料打芡汁时一定要先关火，不然开着火的话生粉水倒下去一秒成小团团啦，成品就会又散又有小疙瘩。
3.包水晶饺时收口要收紧捏实注意发力，也不能死捏，特别中间部分的皮子，捏不好一蒸就会散掉哦。
4.注意蒸制时间，因为馅料是熟的极易蒸过头了。
如果做成功了你会很惊喜，因为这款水晶饺是又好看又鲜美好吃的啊！加油(ง •̀_•́)ง