锅贴(速冻水饺版)
我们这儿历来都有吃早茶和晚茶的习惯,所谓吃“早茶”就是吃早餐,大人小孩熙熙攘攘围着坐一桌,桌子上放俩茶瓶,泡上一壶茶叶水便等着开吃了:烫干丝、煮干丝、桂花糖藕、糖水红枣、各种馅儿的包子、蒸饺,还有烧麦、千层糕和鸡蛋饼...临了还得再来一碗苏式汤面。好吧~话题好像扯远了。
“晚茶”就是下午茶了,介于午餐和晚餐间的一餐。晚茶通常的营业时间在傍晚,基本供应有:小馄饨、水饺、手擀面、八宝粥、银耳汤、凉粉(夏季)、豆腐花(冬季)、茶叶蛋和锅贴。
说起这锅贴那可真是我心头一好,早在我刚注册下厨房那会儿我就尝试过用平底锅做锅贴,天不遂人愿,失败的那叫一个惨烈!!!里边的肉馅压根没熟而外皮都焦掉了。。上次的失败在我心里留下了深深的挫败感,一直到最近,我都没有再尝试过。
前段时间我去外公家附近的一个晚茶摊子吃晚茶,那天我去好早,刚好老板包好了锅贴准备下锅,我一下子来了精神,目不转睛的盯着锅开始“偷师”!
打那以后,我每次馋锅贴的时候,就自己在家用老板的方法来做,第一次做就很成功,真的非常简单,整个过程就10多分钟。自己家里做的,想吃多少来多少!
我比较懒,都是买的速冻的饺子,其实自己家包的肯定更好吃也更健康!
下面我就把这个特别好上手的方法分享给众厨友们吧~
用料
速冻水饺 | 数只 |
清水 | 适量 |
油 | 适量 |
锅贴(速冻水饺版)的做法
将速冻水饺码好整齐放在平地锅里,无需解冻,我用的是湾仔码头,这种水饺可以站在锅里,煎出来比较好看。
开火,先倒差不多可以淹没饺子底部的水,盖上锅盖。刚开始不用放太多,很多方子里都是一次性加水到饺子三分之一的地方,我觉得那样不好控制,倒多了饺子就烂糊糊的了,所以我喜欢一点一点地放,烧干了就再加点,一直观察,加到锅里的水饺皮透明了,就不加水了。
打开锅盖,锅里的水饺已经被之前烧水的整齐闷熟了,可以明显的闻到肉的香味,这个时候拿来一把刷子、蘸取适量的油,刷向每一只饺子。
油会顺着饺子流到锅底、这时候火候不用太大,再煎个三分钟左右、让饺子的底部变脆就可以关火了。
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