饺子篇~驴肉蒸饺
俗话说”天上的龙肉,地上的驴肉”驴肉上的肥肉很少,吃起来也不会让人感觉到腻,今天就来用驴肉做个蒸饺,我用了澄粉和普通面粉两种面团包的哦!
用料
驴肉 | 300克 |
肥猪肉 | 100克 |
圆葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 10朵 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
澄粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 50克 |
猪油 | 适量 |
饺子篇~驴肉蒸饺的做法
木耳提前泡发后切小丁,胡萝卜、圆葱切丁后放入料理机打碎,撰干水分!
驴肉放入冷水中,加入1勺茶叶浸泡去腥,将300克驴肉、100克肥猪肉放入料理机打碎!
大葱、姜片、花椒粒温水浸泡10分钟,缓慢倒入驴肉馅中搅拌上劲,打入1个鸡蛋、1勺料酒、1勺盐、1勺十三香、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡粉搅拌均匀后加入胡萝卜丁、木耳碎、圆葱丁搅拌均匀,再加入1勺香油肉馅完成!
150澄粉中加入50克玉米淀粉,1小勺盐,用开水烫面,加入10克猪油增加面粉的柔韧度,搅拌成絮状活成光滑面团,盖湿毛巾醒发30分钟!400克面粉中加入1勺盐,2/3加入开水搅拌成絮状,1/3面粉加入冷水,活成光滑面团盖湿布醒30分钟!
醒好的面团分成等份剂子,擀圆包馅,放入蒸屉,等锅中水开放入蒸屉蒸15分钟即可!
小贴士
蒸饺的面皮比较软,蒸时底部放好屉布或蒸纸!
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