猪肉大葱水饺,基础中式面点
高级
2小时15分
6人份
用料
饺子皮面团中筋面粉 | 320克 |
水 | 160克克 |
内馅400克 去皮五花肉,切块,提前冷冻约60分钟,确保肉块呈现微冷冻变硬的状态200克大葱,只取葱白,切段5克盐(约1茶匙)10克蚝油10克生抽5克十三香粉(约1汤匙) | |
糖 | 10克 |
煮饺子 | |
水 | 1700克 |
猪肉大葱水饺,基础中式面点的做法
饺子皮面团
1 将中筋面粉和160克水放入主锅,以揉
面/2分揉面,取出面团揉圆,盖上保鲜
膜备用。内馅
2 将200克去皮五花肉放入主锅,以12秒/速度6切碎,倒入碗内备用。
3 将200克去皮五花肉放入主锅,以12秒/速度6切碎,倒入装有肉的碗内备用。
4 将大葱放入主锅,以Turbo/2秒/1次切碎。
5 加入打好的五花肉肉糜、盐、蚝油、生
抽、糖和十三香粉,以1分/反转速度3混合。倒入碗内备用。清洁主锅。包饺子
6 将醒好的面团放在撒满面粉的台上,将面
团分成6等份,将每份搓成绳状约直径2厘米。用刀将每条面团切成10小等份并搓成小球备用(每个约8克),搓好的小球盖上保鲜膜备用。
7 利用擀面杖将每颗小球擀成中间厚四周薄
的薄圆形面皮直径约8厘米。将约1汤匙的内馅(每个约10克)放在一片饺子皮上并把内馅压实,对折成半月状,将对折的皮中间捏紧,在用两只手的虎口夹住两边,大拇指弯曲,往中间挤。依次做完所有的饺子。(见要诀)煮水饺
8 置入刀头保护罩,将1700克水放入主锅,以16分/100℃/反转速度1煮沸。
9 加入20个水饺,以6分/100℃/反转速度
烹煮至水饺浮起。倒入网锅沥干水份,即可享用或依个人需求煮完所需要的水饺。
小贴士
做法2和3中的使用五花肉制作肉糜的步骤可以省略,可以用猪肉肉糜代替,直接省略做法2和3,在做法4中直接加入猪肉肉糜。
做完的饺子可以煮水饺即刻食用或放入冷冻室冷冻保存1周左右。
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