芹菜猪肉饺子🥟蒸饺水饺两吃(KA厨师机&料理机)
1. 含饺子皮做法,适合一家三口一顿的量。 2. 饺子皮略有剩余,估计面粉减量到450克应该和馅正好匹配。 3. 本人口淡,喜欢咸一点的可以把馅料中的酱油和食盐翻倍。 4. 用料中的"勺"就是普通小瓷勺。 5. 喜欢软乎点的水饺,就多煮一会。 6. 不同品牌面粉吸水性不同,放水量还需要自己掌握,仅供参考。
用料
🥗芹菜猪肉馅🥩 | |
芹菜 | 200克 |
猪肉(肥瘦2:8) | 350克 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 3片 |
盐 | 2克 |
酱油 | 1勺 |
芹菜汁(芹菜碎挤出来的) | 适量 |
食用油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
🥟饺子皮🥟 | |
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
水和芹菜汁共计 | 200克 |
芹菜摘掉叶子(特别嫩的叶子可以留着),洗净,切成3厘米长小段,放入KitchenAid切碎机1档10秒切碎,倒入碗中,把芹菜汁挤出来,倒入另一个小碗里留用。
这是挤出来的芹菜汁,待用。
把猪肉切成约2×2厘米小块,洗净,放入KitchenAid切碎机,之后放入姜片,一个鸡蛋,1勺食用油,1档打10秒,喜欢更细腻的可以用2档再打5秒。
肉馅打好后,倒入装有芹菜碎的碗中,放2勺酱油,2克盐,1勺香油,搅匀,之后把芹菜汁“少量”“多次”添加进去,并不停搅拌。目的是让肉馅吸收更多的水分,变得鲜嫩而不是干柴。加到觉得馅料已经黏黏糊糊的,不是散的,即可。剩余芹菜汁可以放到面里。
500克面粉,2克盐,20克芹菜汁(我剩了这些),180克水,放入KitchenAid厨师机,安装搅面浆搅打,注意液体要一点点加,不要一下都倒进去,观察面粉吸水量加适量的液体。之后安装压面机,厨师机2档,压面机1档,反复压4次,之后分别用2-5档各压4次即可。面饼上撒上少许面粉防粘。用圆形模具压出饺子皮即可。压模剩余的边角余料撒点干面粉冻上,留着以后做面片汤用正好。
大小适中的圆形模具不太好找,下次试试传统擀饺子皮的方法看看哪个更快。
包饺子!大概剩下8个饺子皮。有几个是孩子包着玩的。
蒸锅篦子上抹食用油,把饺子摆上,上锅蒸,上热气后蒸15分钟。
煮饺子:水开后下饺子,用勺子轻轻推动饺子,防止饺子粘锅,水开后加小半碗水,再开再加小半碗水,再重复一次,饺子飘起来,鼓鼓的,关火即可。
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