虾三鲜水饺(附厨师机做饺子皮)
疫情宅家想吃饺子🥟
用料
饺子馅 | |
韭菜 | 280克 |
鸡蛋 | 3个(偏小) |
虾 | 12只 |
咸亨火腿腐乳汤 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
香油 | 适量 |
油 | 适量 |
饺子皮 | |
面粉 | 300克 |
水 | 170毫升 |
少许盐 |
虾三鲜水饺(附厨师机做饺子皮)的做法
面粉加少许盐,厨师机1到3档搅拌,中途陆续加水。成絮成团后,盖盖子放一旁醒发等待。
大虾去皮虾线后,切小段,留下虾头,热油小火煎虾头,煸出虾油,一会拌馅用。
韭菜切碎,用刚煸好的虾油倒入韭菜搅拌,防出水,虾油提鲜。
先打两个鸡蛋打散,热油倒入锅中迅速搅拌搅碎,不要太老盛出备用。
厨师机安装好面皮模具,把醒好的面团分成四份,用擀面杖调整一下宽度和薄厚度,模具起始用7档,厨师机1-3档启动,面皮放入开压,随后模具用5档和3档,每档一至两遍。成型的面皮可以找家里饺子皮大小的圆形杯口,倒扣压成圆皮(杯子如图)。面皮最后剩的边角料可以揉一揉调整,继续用厨师机压面皮。
成型的饺子皮蘸少许面粉防粘黏。把韭菜、虾段、鸡蛋碎和所有调料拌匀,并打入第三个鸡蛋(这样加鸡蛋为了口感更润),继续搅拌匀。这样就可以开始包饺子了。
起锅烧水,水沸开锅下饺子,慢慢搅动,防饺子拖底。饺子飘起后盖盖。沸腾后加半碗凉水,再次沸腾,再加半碗凉水。两沸后,饺子已经篷大即可出锅。
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