芹菜猪肉饺子(超详细)
🌾作为一个从小吃饺子的北方人,这个方子是从我妈妈那里传承并不断改进而来的。同样的食材千人千味,就是因为细节处理的微小差异,北方人对饺子的爱都蕴含在了每一个执着的细节里。
🌾今天的饺子单只约15克,大概是120个左右的量,一家四口足够。我一般都会多包一些冻起来,孩子们放学后去兴趣班的半路上见缝插针一口一个。
用料
芹菜 | 约600克 |
猪肉 | 320克 |
面粉 | 约600克 |
菠菜汁水 | 约350克 |
葱 | 适量 |
煮大油 | 适量 |
一品鲜 | 适量 |
植物油 | 适量 |
芹菜猪肉饺子(超详细)的做法
买芹菜偶遇的超品大菠菜,可遇不可求,满身都写着我最可爱的大菠菜必须拥有姓名。
300克菠菜叶,兑100克水,菠菜汁颜色不错。此次包芹菜饺子大约用了350克菠菜汁水。
先拌肉馅,新鲜肉微冻或者冻肉解冻至酥酥,切起来很顺手。
葱姜切碎,肉剁碎,加入植物油和适量调味料搅拌。肉馅静置入味。(肉先调味因为它比芹菜入味慢。)
600克普通面粉,350克菠菜汁水,一小撮食盐混合搅成絮状手揉至手光盆光面光,盖上保鲜膜放冷藏醒面。(放盐使面团劲道且不粘连。)
芹菜连叶切碎备用。(包饺子最好用细芹菜,切碎后芹菜皮完整保留,不像大芹菜切碎那么容易下汤。)
猪大油单独调芹菜,目的是把芹菜切面用油封口。这时不加盐等调味料。
就像这种有点蜡封的感觉,图片看起来不太直观。
每个面剂子7-8克。
擀皮,中间厚周围薄。
擀好皮后,最后和馅是最关键一步:油封后的芹菜单独放盐十三香一品鲜或者生抽搅拌。接下来肉馅和菜馅一起搅拌,同一个方向上劲,一般情况下叶菜放盐后很快下汤,所以尽量在擀好皮才加盐,油封后的芹菜和肉馅上劲搅拌也最大限度减少下汤。即使在包的过程中有少许汤,随时上劲搅拌就能解决。这就好比做纯肉馅时往馅里面打水一个道理,这个芹菜汤被肉吸收了。肉馅比例越大,效果越明显。
包,包,包。
小贴士
🌴关于适量的解释:包馅类的越煮越淡,越蒸越咸,煎炸就更要少放盐。每种品牌的盐等调味料咸度不同,绝对不同。从怀孕生娃后我的口味淡了不止一点点,所以每个人口味不同请酌量添加。
最最靠谱的办法,先包一个下锅试试,磨刀不误砍柴工。
🌴关于下汤的补充:为了孩子们多吃菜,我这次的肉菜比例大概1:2,在这个比例下我小心翼翼和馅,以最快的速度包完,还是会下点汤。但是相信我,如果肉菜比例在1:1以上,按照我的步骤来,绝对可以解决掉这个困扰。另,亲们可以在第六步切完菜后把菜水挤出,酌量回填。但是缺点是馅里的菜吃起来不再脆生生,有点柴。各有利弊看个人喜好吧。
🌴唠唠叨叨这么多,就怕说不明白,有问题尽管问,期待大家的作品。
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