猪肉白菜馅制作(彩色饺子)
小时候最喜欢吃饺子,长大后自己包总觉得没爸爸妈妈包的好吃,多亏有个习惯研究吃的老公,下面是老公研究的简单又好吃的饺子馅,他负责拌饺子馅,我负责包饺子。😘
菜谱里讲到的一勺(就是我平时使用的2克的量勺),至于各种佐料的用量仅供参考,毕竟大家的口味是不同的,这个量我大约包了120个饺子,也是仅供参考,我不喜欢包很大的饺子。
还有,如果没有花椒粉而使用花椒泡水的话就直接泡100克水,因为最后肉馅要加水上劲,就可以用花椒水。
用料
白菜 | 250克 |
猪肉 | 320克 |
香油 | 半勺 |
姜 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
酱油(老抽) | 1勺 |
盐 | 1.5勺 |
葱 | 30克 |
耗油 | 1勺 |
花椒粉(花椒水) | 1勺(100克) |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
熟油(色拉油) | 5~10克 |
水(葱姜水) | 100克 |
✪ω✪~饺子皮的做法 | 每份面团都是100克粉+50克水+2克盐 |
面粉(每份100克) | 共500克 |
(绿)菠菜汁 | 50克 |
(蓝)蝶豆花泡水 | 50克 |
(黄)南瓜泥 | 50克 |
(粉)仙人掌果粉兑水 | 3克粉+50克水 |
(黑)黑芝麻粉+水 | 15克+50克 |
猪肉白菜馅制作(彩色饺子)的做法
猪肉切小块,这样绞肉的时候避免有长长的絮絮,我买的黑猪肉,感觉比普通猪肉手感都好些,不会黏黏糊糊的,也好吃些。
白菜帮子切丁。
准备好姜葱,我喜欢把姜葱打成水,因为不喜欢直接吃到姜但又要放姜。
鸡蛋一个准备好。
所有调料和肉块鸡蛋一起放绞肉机里打碎。
肉馅打好了,这样看显得有点干干的。
这个时候把盐放进白菜丁里,腌制几分钟后抓出水份放肉馅里。
准备开始给肉馅打水。
这是用破壁机打的姜水,如果不用破壁机的话可以把姜一起和肉馅在绞肉机里打也行,再不行就用刀使劲切再切小一点,成姜末。
还有一步,打水前记得把熟油(色拉油)加到肉馅里,看这张是没加的。下面一张是加了的,明显的看着油亮些。
开始打水,不停的搅拌,100克水分8次左右加进去,每次加水后搅拌从轻松搅拌到感觉略有阻力就再次加水。其实这个水并没有特别指定非要100克,主要看肉的质感。
打完水后,可以直接包,也可以放冰箱冷藏半小时左右。
我喜欢五颜六色的,自从有了和面机后就更喜欢了,呵呵,每个颜色的面团材料放和面机10分钟就可以了,然后静止一会儿让面团松弛下。
切条,其实大家都会,我就是纯粹为了好看,就多拍了几张照片。
正反刀切面剂子。
擀成饺子皮。
啦啦啦……彩色饺子出炉了✪ω✪图片里橘色的是胡萝卜汁活的面。
这是打包送朋友的,还专门包了小个的给朋友家的小宝贝吃,可以一口一个。😊
我家大宝叫这个款∶小屁股饺😜
小贴士
看着好多调料和步骤,其实很简单,做过一次就明白了,我觉得饺子是最好吃的美食,荤素搭配,又简单又快捷🌹😘
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