山东白菜肉三鲜水饺
爸妈祖传的配方,经过改良,炒鸡好吃^_^
用料
中筋面粉 | |
水 | |
猪肉 | |
白菜帮 | |
香菜 | |
花生油 | |
花椒粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
海米 | |
虾仁 | 可选 |
香菜 | |
麻油 | |
葱 | |
姜 |
山东白菜肉三鲜水饺的做法
和面,这个都懂得。和好面以后放到盆里盖上厨房布等着~
白菜帮切黄豆大小的丁,撒上盐静置一会儿
葱姜海米剁碎,放到肉馅里,加花椒粉,半份花生油,生抽,老抽,半份盐稍微搅拌一下
将步骤2的白菜挤水至步骤三的肉馅里,分三次加入,每次加入以后充分搅拌保证被肉馅吸收。边搅拌边观察,保证水量合适(如白菜水过多舍弃一部分,过少则额外加水适量),总共搅拌15分钟以上,保证肉馅上劲儿。要加虾仁可以在搅好的肉馅里加入虾仁,略作搅拌
将剩下的一半油加入白菜丁里轻轻搅拌以锁住水分,加入肉馅里轻轻拌匀,香菜切末,跟麻油一起加入肉馅里轻轻拌匀
可以开包了^_^
小贴士
1. 一定要用白菜帮
2.把白菜水加入肉馅是为了保留白菜的原汁原味。
3.如果为了追求汤多还可以加入山东的鸡肉冻
4.白菜加入肉馅前用油包裹是为了锁住水分
5.香菜麻油最后加是因为香菜搅多了易烂,麻油较多了不香
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