Ravioli

（芝士馅和牛肝菌馅）

用料  

Ravioli的做法  

1. 1.准备配料，将100g面粉，一颗鸡蛋，2g盐，10g菠菜汁搅拌均匀（或10g胡萝卜汁或5g墨鱼汁+5g水），揉搓至光滑无颗粒，不粘手即可，放入钢盆，用保鲜膜封包30min，备用

2. 2.将帕玛臣芝士和马苏里拉芝士（1:2）混合

3. 3. 放入等量的全脂牛奶混合

4. 4. 加10克中筋面粉糊，搅拌至粘稠

5. 5.加入切碎的欧芹，冷却，备用

6. 6.小火融化黄油，洋葱+培根煸炒2min左右，至无水

7. 7.开高火，放入牛肝菌，煸炒2min，加入鼠尾草，松子

8. 8.离火，加入盐，胡椒粉调味，挤一点儿柠檬汁，冷却备用

9. 9.把皮赶好，晾干一点儿

10. 10.将皮放在干净的案板上，轻轻将一勺馅料放在面皮上，堆成3-6cm直径的小堆；用水稍微湿润面皮表面，取第二张面皮，悬空轻轻盖在馅料上，用指肚压实馅料周边的面皮并按掉面皮间的所有气泡。

11. 11.烧开牛肝菌水，放入饺子，煮至漂浮。再放入鸡汤+牛肝菌汤（1:1）收汁。

12. 12.切好牛油果，装盘，淋牛肝菌汤数毫升